平时我们家里的剩米饭，要怎么做才好吃呢？那就是做炒饭。然而，在众多炒饭做法中，我觉得蛋炒饭的味道是最好吃的，尤其是配上家里的隔夜米饭以后，那味道真的是一绝，你是否也很喜欢吃蛋炒饭呢？
做蛋炒饭要怎么去做，味道才最香呢？这就很讲究技巧了。大多数人都是把鸡蛋先放入油锅，然后再放米饭去炒，其实这样的做法并不恰当，炒出来的米饭口感会很生硬。
为此，我今天就要来给大家分享一下，饭店大厨都是怎么去炒蛋炒饭的。饭店中卖88一份的蛋炒饭，原来是这样做的，下面就随我一起了解一下吧，看一看是先炒蛋还是先炒饭，你就知道该怎么做了。
一、选蛋在做蛋炒饭的时候，一定要选用鸡蛋，相比较于鸭蛋、鹅蛋的时候，鸡蛋做出来的蛋炒饭，才是最香的。其次，在对鸡蛋进行选购的时候，一定要选用最新鲜的，那些保存时间太久，以及快要变质的鸡蛋，都不适合做蛋炒饭。
所以在对鸡蛋进行购买的时候，一要摸一摸，二要看一看，三要照一照。鸡蛋表面光滑，且表面没有黑点、污点的为最佳，用手电筒照一照，内部很清澈的，就最适合选购。
二、蛋炒饭的具体做法原料：鸡蛋、食用油、豇豆、胡萝卜、米饭、火腿肠、洋葱
制作
1、首先准备一碗隔夜米饭，然后往里面加入一点点清水，补充一下米饭中流失的水分后，再用手给它抓散，放一旁备用。
2、准备两个鸡蛋，把鸡蛋倒入小碗中，接着再把鸡蛋中的蛋清、蛋黄分离开，并分别装入小碗中备用。
3、把分离出来的蛋黄，先用筷子给它搅打成蛋液，接着把蛋液直接淋入，我们准备好的米饭中，并用筷子搅拌混合均匀，让米饭的表面都能均匀裹上一层蛋液，这样炒出来的鸡蛋饭，就会粒粒金黄。
4、准备好的鸡蛋清，我们也要用筷子给它搅打成蛋液，并放到一旁备用。想要鸡蛋饭味道好吃，蛋清、蛋黄一定要分开准备，你以前是不是这样做的？
5、准备配料食材，家里有什么样的蔬菜，我们就准备些什么。我今天准备的有，一点点豇豆切末备用，以及半个洋葱切末备用，一节火腿肠切丁备用，一个胡萝卜切末备用。
6、准备好的这些食材，我们要先把豇豆、胡萝卜加入到热水中，给它焯水断生后，再控干水分备用。同时另起锅，锅中加入一点猪油，温温5成热以后，把准备好的洋葱末加入锅中，给它爆出香味。
7、炒出洋葱香味后，我们要把准备好的所有食材，通通加入锅中，快速翻炒均匀后，出锅备用。
8、另起锅热油，然后把准备好的米饭加入锅中，并开小火慢慢对其进行煸炒。把米饭中水汽炒得差不多后，我们要往里面，加入准备好的蛋白液，再次翻炒均匀，使米饭表面均匀裹上一层蛋白。
10、把准备好的配料食材，全部加入到米饭中，再次翻炒均匀。最后，我们要记得加入一点点食盐调味，一道好吃的蛋炒饭就做好了。
蛋炒饭的制作秘诀1、米饭要选用隔夜饭，鸡蛋要选用新鲜鸡蛋，隔夜饭要用清水抓散开，鸡蛋要把蛋清、蛋黄分离。
2、配料食材不用准备太多，准备一些自己喜欢吃的蔬菜即可，蔬菜记得先给它焯水一下，以免炒的时候不熟。
好了，以上就是今天我要给大家分享的，蛋炒饭的制作秘诀，以及蛋炒饭的制作步骤。看完以上的知识以后，你有没有想去炒上一碗，热腾腾的蛋炒饭呢？学会的朋友还在等什么？抓紧动手做起来。
那么，除了我分享的这些要点以外，你还知道哪些做蛋炒饭的技巧，欢迎大家在评论区留言。