火腿肠是一种肉类加工食品，以鲜活冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经过腌制、搅拌、斩拌（或乳化）等工序后，灌入塑料肠衣，再经高温杀菌制成。火腿肠属于人造食物范畴，其口感细腻、鲜嫩爽口，具有携带方便、食用简单、保质期长等特点。
火腿肠的口味多种多样，根据原料的不同，有猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等多种类型。国家标准规定，使用单一原料制成的火腿肠，其产品名称应命名为相应的肉类名称，如“牛肉肠”、“鸡肉肠”或“鱼肉肠”。但市场上也存在部分“混搭”产品，消费者在选购时应仔细查看产品标签配料表中肉的种类和排列顺序。
火腿肠含有碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、脂肪等营养物质，适量摄入可以为人体补充所需的营养元素，维持体温，保护内脏，增加饱腹感，还有利于改善消化系统和调节血糖水平。然而，为了避免加重胃肠道负担和引起消化不良，应注意避免摄入过多。
火腿肠起源于日本和欧美，自年被引入中国后，便迅速发展成为肉制品市场的主导产业之一。目前市场上有多个品牌竞争，年产量已达千万吨以上。
在烹饪方面，火腿肠可以搭配各种食材制作出多种美食，如火腿肠荷包蛋、黄瓜炒火腿肠、青椒炒火腿肠等。无论是作为主食的配菜，还是作为零食，火腿肠都深受人们喜爱。
总之，火腿肠是一种营养丰富、方便易食的肉类加工食品，但消费者在购买和食用时，也应注意选择正规品牌和适量摄入。