记得小时候有一次去亲戚家，喝了一道菜汤，汤特别苦，长辈却说苦才好，清肝火，后来才知道那是芥菜。当时年纪小，对苦口的菜特别排斥，苦瓜、芥菜这类菜都不受孩子欢迎。长大才知道芥菜苦，是因为芥菜含有芥子油、鞣酸等苦味成分，越老的芥菜，苦味越重。
我平时去市场上买芥菜，一般都挑选鲜嫩的芥菜，苦味相对少一些。芥菜虽苦，但很多人都喜欢吃，一来因为芥菜口感脆嫩好吃，二来芥菜的营养价值高，含有丰富的维生素、矿物质和粗纤维，具有提神醒脑、利尿消肿、养肝排毒的功效，冬天多吃对身体好。
天气冷喝芥菜汤最合适，暖身又暖胃！很多人煮芥菜汤时，会直接将芥菜下锅煮，这样煮出来的芥菜汤味道很苦，而且芥菜吃起来也老口，白白浪费了一个好汤。煮芥菜汤时，千万别嫌麻烦，多加这1个环节，煮出来的芥菜汤不苦也不老，冬天多喝，养肝排毒。
食材：豆腐1块、芥菜50g、姜1块、火腿肠2根、葱花、盐、油。
烹饪步骤：
第一步：姜去皮切丝，火腿肠撕开包装切成片，切厚一些口感好。豆腐切成块，然后用沸水焯一遍水，再浸泡在盐水10分钟，然后沥干水。芥菜洗干净，切小段备用。
第二步：首先给芥菜帮子焯水：烧一锅沸水，将芥菜帮子下锅焯水，水里加点盐和油，接着沥干水分。
然后炒芥菜帮子：锅里放油下姜丝爆炒，接着倒入芥菜帮子炒一炒，之后加入适量清水，大火烧开。
第三步：水煮开后，依次放入豆腐和火腿，再次将汤煮开。
第四步：将芥菜叶子倒入锅里，芥菜叶子变色后，加入适量盐（可以加点胡椒粉和鸡精，给小孩和老人吃的话，就不用加），准备出锅。
第五步：撒上葱花，这道豆腐火腿芥菜汤做好了。红、绿、白三色搭配，显得这道芥菜汤不单调，看上去虽很清淡，但是喝一口很清甜，一点都不苦。
小贴士：
一、豆腐腥味怎么去除？
烧一锅沸水，将切好的豆腐入锅焯水几分钟，能去除豆腐的豆腥味。
二、如何处理嫩豆腐，豆腐才不易碎？
嫩豆腐含水量多，很容易碎，所以可以将焯好水的豆腐，浸泡在盐水中10分钟，盐水能析出豆腐的水分，这样处理后的豆腐不容易碎。
三、芥菜汤怎么煮，芥菜才不苦不老？
芥菜的苦味主要来自芥菜帮子，所以煮芥菜汤时，最好先将芥菜帮子焯水，挤掉分水入锅再炒一炒，煮出来的芥菜汤就不苦了。
上面就是“豆腐火腿芥菜汤”的所有步骤，煮芥菜汤时，芥菜不要直接下锅煮，多做这1个环节，汤一点都不苦！