1月10日，金华火腿行业协会发布了《金华火腿传统加工规程》团体标准和《金华市金华火腿》团体标准。“这两个团体标准分别着眼于金华火腿的加工工艺和产品标准，填补了多年来金华火腿团体标准的空白。”金华火腿行业协会会长马晓钟说。
《金华火腿传统加工规程》团体标准由金华火腿行业协会和金华金字火腿有限公司、金华美福火腿有限公司、浙江老汤火腿食品有限公司等9家火腿生产企业共同起草制定。采用传统工艺加工金华火腿的企业将领到一份证明，并接受行业协会的监督检查。
该标准在原料选择、修割腿胚、上盐腌制等多个火腿制作环节做了详细的加工工艺规定。“腌制次数为6次”“最佳温度为5℃～10℃”……记者注意到，光上盐腌制环节就多达30多条工艺标准和相