香葱火腿肠花卷
By老方小雨
#蒸菜#花卷的做法和口味有很多，南北差异也较大，但唯独这种口味南方北方都喜欢，那就是香葱花卷，雪白的面粉搭配翠绿的葱花，看着就有食欲。不过再好吃的食物，也有腻味的时候，这不我在做香葱花卷的时候，又多加了一种大人孩子都爱吃的食材火腿肠；做出来的花卷，色彩艳丽香味浓郁，不仅好看，口感也更为丰富；葱香肉香让花卷吃起来鲜香不单调；喜欢的朋友可以在家试试哦~
原料：酵母、白糖、清水、普通面粉、食盐、葱油、香葱、火腿肠。
做法步骤：
第1步、将面团材料倒入面包桶，液体留10~15克备用。
第2步、用面包机的和面程序揉成光滑面团，揉好后机器会自动进入发酵程序。
第3步、这时来处理香葱和火腿肠：首先将洗好的香葱，分成葱白和葱绿两部分，然后将葱绿切末，火腿肠切小粒备用。
第4步、接着将葱白部分，加适量食用油，开小火炸至焦黄色时捞出，关火待凉。
第5步、当面团发酵至2~2.5倍大时，用手指粘些面粉戳进去，面团不回缩不塌陷就是发酵到位了。发酵到位的面团，扯开后，内部全是密密麻麻的小孔类似蜂窝一般。
第6步、取出发酵好的面团，反复揉搓，充分排气后再揉至光滑。
第7步、接着将面团擀成长方形面片，在表面刷上一层刚炸好的葱油。
第8步、均匀地撒上食盐、葱沫和火腿粒，再自下向上卷成长条状。
第9步、用刀切成大小均匀的小段，二段为一组，上下摞起来。
第10步、接着用根筷子在上面深深地压上一道，注意不要压断。
第11步、双手分别捏住左右两头稍稍拉长，然后像拧毛巾一样往相反的方向旋转，再把两头合拢，捏紧压在下面。
第12步、蒸锅中加入适量冷水，将花卷胚间隔地放在蒸布上，盖上盖子醒发20~25分钟左右。
第13步、当花卷体积明显变大，用手指轻轻按下不会明显回弹，或拿起一个花卷在手上感觉轻飘飘的，就说明二次饧发OK了。
第14步、冷水开蒸，上汽后开始计时，蒸13~15分钟左右，关火后焖3分钟再开盖。
第15步、蓬松暄软，颜值高的香葱火腿花卷就做好了。
第16步、这样做出来的花卷，有红有绿色彩诱人，不仅好看，还非常好吃，大人孩子都喜欢~
小贴士：
1、液体量预留10~15克备用，不同品牌面粉吸水率不一样，可依面团的干湿情况添加。2、炸葱油的时候，需全程开小火，否则味还没出来葱都炸糊了。3、面团发酵时间的长短与温度、湿度相关，所以不用在意时间，只要状态达到就可以了。4、冷水开蒸，上汽后开始计时，据花卷大小蒸13~15分钟左右，记住：关火后再焖3分钟再开盖。
来自美食天下老方小雨的作品。
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