本期导读：冬笋里脊丝怎么做才好吃，大厨教你记住这2个要点，，鲜嫩可口
冬笋是一种富有营养价值的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及多种微量元素和丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，有助于我们消化，同时冬笋又是一种高蛋白、低淀粉的食品。
冬笋入菜的菜肴很多，著名的烧二冬里冬笋是个非常重要的一味食材，冬笋也多以配料的形式出现像鱼香肉丝、酸辣汤、干烧鱼、红烧鱼等菜肴里，冬笋质地爽脆，营养丰富，可以很快融入主菜的味道里。
很多人都喜欢它的口感，用里脊丝和它同炒，菜色洁白，软嫩鲜脆。里脊丝鲜嫩爽滑，冬笋丝爽口有质感，口感上会更加丰富，而且口味特别清淡，适合各个年龄的人群，老人和小孩也完全可以食用。冬季里，一些朋友活动量不大，冬笋含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠的蠕动，喜欢的可以经常做给家人吃。
冬笋里脊丝制作起来并不麻烦，记住2个要点，就可以轻松炒好这道菜：
一、冬笋微有苦涩味，需要去除，无论是冬笋还是现成的冬笋丝都要通过清水漂洗、汆烫、过冷水的方式去除苦味。
二、冬笋里脊丝要想好吃，通常要把里脊丝做腌制和上浆处理，经过烹炒出来的里脊丝特别鲜嫩爽滑。
记住这两点再加上辉哥下面详细的教程，你就可以做出媲美大厨的冬笋里脊丝了，这里就分享它的做法，喜欢的朋友可以收藏，冬日里给家人做上一份这样的清淡的小菜，惬意！
冬笋里脊丝
需要食材：冬笋丝1袋、猪里脊克、大葱1段、姜1块、蒜子4瓣、小葱1颗
需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、料酒15克、鸡蛋1个、水淀粉20克、香油2克、色拉油50克
制作过程：
1、将猪里脊切成均匀的片，再切成比火柴棍略粗的丝。里脊要顺着肉丝切，这样炒的时候不容易炒碎。最好用鲜里脊，冻里脊的好处是很好切丝。
2、把里脊丝放入清水里浸泡15分钟左右，再用手轻轻抓洗，去除里脊里的血水。原则上浸泡的时间越长效果越好。
3、大葱洗净顺长划两刀，顶刀切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜子拍碎切成蒜末。小葱洗净切成小葱花。
4、打开冬笋丝的包装，倒出冬笋丝，用两到三倍的清水进行浸泡片刻，再用流动水漂洗干净，这样可以去除一部分冬笋丝里面的苦涩味道。如果用整颗的冬笋需要片成片后再切成细丝，也需要以上的步骤。
5、把里脊丝控干水分，放入少许盐和料酒腌制底味，不断抓拌直至抓出黏性后，放入少许清水顺时针搅拌，将清水全部打进去，这里里脊就会比较鲜嫩。打入一个鸡蛋清和肉丝搅拌均匀，放入适量的水淀粉抓匀进行上浆处理，最好是一个方向搅拌，最后倒入适量的色拉油封面。上浆后的里脊丝最好静置20分钟左右，这样嫩化的效果较好。
6、炒锅上火烧热，放入少许色拉油润锅，然后倒出，再放入适量的底油，烧制四成热左右，放入里脊丝滑油，用筷子快速滑散肉丝，等肉丝变白并全部浮起后，捞出控油。
7、将笋丝也放入油锅中过一下，和肉丝放入一起沥油。控油的时候要尽量控干净，否则会比较油腻，笋丝也可以采用不过油处理。
8、炒锅上火烧热留少许底油，放入葱姜蒜炝锅小火爆香。这也是炒菜好吃的一个关键点。
9、放入肉丝和笋丝大火翻炒，顺着锅边烹入少许料酒去腥，挥发香味。
10、放入少许盐、味精和鸡精调味，少量的白糖提鲜，快速翻炒，炒出锅气。
11、淋入少许香油，撒上小葱花炒匀即可出锅，也可以淋入少许水淀粉勾芡，但是芡粉宜少不宜多，行业里的话叫“偷芡”，就是看着没芡实则有芡，但是一点不明显。
出品图
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