小姿除了最爱鸡蛋，还有另外一个最爱：香肠和火腿肠。
一根火腿肠，一个鸡蛋，两片面包，这不知是多少人的一顿早餐。
对于晚上不睡早上不起的人来说，这是最省事的早餐。
火腿肠是人们眼中的美食，没有一个人不爱吃这一口，粉嫩的火腿肠更能诱惑着孩子们的胃。
前几年已经被世卫组织列为致癌第一的食品，呼吁大众不要再吃这种垃圾食品。从那之后我也时不时开始考虑是否能自己制作火腿肠，毕竟还是自制更健康安全！
从猪到猪肉到火腿肠，看似简单的变化，火腿肠的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内。为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，通常把瘦肉“打成”肉酱，在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质。所以，火腿肠总是很咸。
只是你吃火腿肠之前，认真地阅读一根火腿肠的配料说明吗？
有多少人会发现它居然包含了18种物质。自己可以找一根45克的火腿肠来看一下。
肉是很容易腐坏的食物，没有防腐处理的火腿肠是细菌的天堂。火腿肠中的防腐剂是亚硝酸钠。这种物质在摄入量比较大的时候能导致急性中毒，也被认为是一种致癌因素。
现在超市的火腿肠真是不敢买，担心卫生不达标，还有，一根肠子里大部分是鸡肉和淀粉，明明买的是猪肉肠，放那么多鸡肉干嘛？有空就自己做吧，灌肠也不是很麻烦，十分钟就搞定了，要说味道嘛，和超市卖的还是有些区别的，自己做的味道更家常一些，由于是手工灌的，肉质有点松散，不像卖的那么实，口感也不够Q弹，但是吃着放心，满满的都是肉哇！
主料：猪肉馅克
辅料：大葱1小段姜1小块玉米淀粉克红曲粉2克盐1茶勺白糖3克十三香3克胡椒粉2克
做法:
1.准备大约50厘米长的猪肠衣，将肠衣清洗干净，放在清水里浸泡备用。
2.克猪肉馅。
3.将肉馅放进搅拌机里，搅拌成肉泥。（用刀剁碎也可以）
4.肉泥要搅拌成这种细腻的程度。
5.葱姜切末，放进肉馅里拌匀。
6.加入盐、白糖、十三香、胡椒粉，再加一点红曲米粉。（红曲粉是调色用的，没有也可不放）
7.将玉米淀粉和少量水调成糊。
8.把淀粉糊分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒。
9.倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑。
10.将肠衣套在漏斗上，一点一点灌进肉泥。
11.灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些，边灌边把肠衣捋顺一下，力气不要太大，别把肠衣撑破了哦，灌完后两边用绳子扎上就行了。（建议一次不要灌太长，分成小段比较好操作）
12.克肉馅灌了两根20厘米的肠，灌好后放进蒸锅蒸半个小时即可。火腿肠做好后可以直接切片吃，也可以和蔬菜一起炒或者做汤也行。
PS：
1、肠衣是从网上买的，一般买了附送漏斗。
2、灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些，不要用力过大，肠衣容易撑破。
3、火腿肠的味道可以自己改良，添加符合自己口味的配料。
自制火腿肠要注意两点：
1、肉馅要买那种泥状的，火腿肠的粗细依个的喜好来卷，卷的要紧实一点，懒人也可以卷成一个放锅中蒸。
2、若想让火腿肠颜色粉嫩好看，可加少许红曲米粉染色，只一点点就行了，多了会有苦味。没有的话，不加也可以。红曲米有健脾消食、活血化瘀的功效。
我做的这种火腿肠，风味一点也不比超市里卖的火腿肠逊色，可以说口感、味道更浓郁，而且是一种健康的火腿肠。
原料：肉馅克、淀粉克、蛋清1个、五香粉3克、花椒面5克、红曲米粉2克、盐5克、糖3克、葱、姜少许
做法：
1、葱、姜切末
2、淀粉加蛋清和少许清水调成糊状，清水要一点点的加入
3、肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀，用手使劲抓，使肉馅细腻
4、再慢慢加入淀粉糊，继续用手抓肉馅，一直到肉馅细腻润滑
5、把调好的肉馅放在锡纸上，卷起，把两端慢慢的拧紧，锡纸一定要多包两层，否则两端拧的时候容易破
6、将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可
私房话：
1、肉馅要买那种泥状的，火腿肠的粗细依个的喜好来卷，锡纸一定要多包两层，卷的紧实一点，懒人也可以卷成一个放锅中蒸。
2、若想让火腿肠颜色粉嫩好看，可加少许红曲米染色，只一点点就行了，多了会有苦味。没有不加也可以。
自制火腿肠的方法：
原料：猪瘦肉9斤、肥膘1斤、朔料肠衣5米
配料：复合宝(A型)0.1斤、盐0.2斤、糖0.1斤、I+G适量、玉米淀粉0.65斤、变性淀粉0.65斤、大豆分离蛋白0.3斤、护色素0.03斤、水4.5斤、蛋白胶0.05斤、圆葱1斤、香精0.02斤、红曲红适量、增脆剂0.05斤、肉宝王：0.03斤、加香乙基麦芽粉：适量
制作方法：
1.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘和圆葱一起绞碎，混和后加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，淹制四小时。
2.将朔料肠衣一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制，灌制要饱满，有气泡的地方用针放气，每MM一根，两头打扣。
3.凉水下锅，开锅后小火煮制20分钟即熟。
吃市售火腿肠的注意事项
1.选择火腿时最好选择一些品牌比较大的生产厂商，他们比一些没听说过的小厂商在品质上有一定的保障。
2.火腿尽量不要生吃，而是要通过加工之后再吃。
3.小于一岁的宝宝不建议吃火腿，一来是宝宝消化道尚且未发育好，二来是火腿内的肉制不是新鲜肉质，不宜给宝宝进食。
4.火腿的份量要调配好，有些孩子特别喜欢吃，一餐能吃好几条，吃了就不吃饭，这样容易吃坏肚子和胃口。
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