世界卫生组织与国际癌症研究机构将致癌性物质分为4级（5类）：
I级：加工肉品：培根、火腿、香肠、肉松
1.可能导致癌症的腌制添加物-亚硝酸铵；
2.为了长期保存-添加很多盐-钠超标。
II级：红肉类：猪肉、牛肉、羊肉
问：煮熟的猪肉明明是白色的，为什么属于红肉？
答：因为猪肉的饱和脂肪酸高，过量摄取会增加致癌的风险，同理牛肉、羊肉也是一样，适量摄取。
问：那什么都不能吃我要吃什么？
答：打个比方，当餐摄取较多的加工肉类、红肉类的时候，可以考虑配大蒜一同就餐，大蒜里面含有大蒜素，蒜素对胃液分离出的硝酸盐还原菌的生长及其产生亚硝酸盐的能力均有明显的抑制作用，从而可降低人体胃液中亚硝酸盐含量，从而降低患胃癌的风险。
此外大蒜素还能抑制皮肤癌，结肠癌，食道癌，鼻咽癌，肝癌的增长。是因为大蒜素能防止自由基的形成从而减小了损害DNA、细胞膜和细胞蛋白的机会。
均衡的饮食结构应该是“宝塔式”：塔基是蔬菜水果，塔身是粮食，塔尖是肉禽鱼类食品。多项研究证实，足量的蔬果纤维，可预防大肠癌，能减少肾癌、乳腺癌、食道癌等多种癌症的发生率。
蔬果彩虹
小于12岁以下的儿童，每天尽量吃够5份蔬果（包括3份蔬菜，2份水果）；12岁以上的女性每天尽量吃够7份蔬果（包括4份蔬菜，3份水果）；12岁以上的男性每天尽量吃够9份蔬果（包括5份蔬菜，4份水果）。
一般来说，一份蔬果相当于一个饭碗（碗口直径11厘米，碗深5厘米）装八分满，或者一个拳头大小的量。
世界卫生组织的蔬果推荐量是每天克左右，种类最好在5种以上，每周肉类的摄入量别超过克。
此外，吃蔬果还应“好色”，有意识地让餐桌颜色如彩虹般绚丽。深色蔬果如红色的辣椒、番茄、樱桃，紫色的甘蓝、茄子、葡萄，绿色的花椰菜、菠菜、奇异果等，都具有更强的防癌效果，可适量多吃。