疫情的共存，让我们认识到平时囤货的重要性，没事就往超市里逛一逛，买些米面、肉类和蔬菜存在家里，以备不时之需。而罐头、火腿肠、火锅丸子等能够长时间存放的食物，更受到欢迎。
长辈常说：火腿肠不要多吃。我们也经常告诫：腊肉不要多吃。实际上，这两种食物含有一种让人非常不安的成分——亚硝酸钠，这种达到致癌级别的有毒物质，让人们警惕火腿肠和腊肉，不敢放肆食用。
问题来了：腊肉产生的亚硝酸钠是自然反应，火腿肠里的亚硝酸钠却是人工添加，既然明知道亚硝酸钠是有毒物质，为什么还要特意加入呢？
因为亚硝酸钠虽然有毒，但它也是一种合法的食品添加剂，在各种肉制品中出现。除了火腿肠和腊肉以外，一些火锅丸子、培根、熟食里都可能出现，这玩意儿其实是防腐剂的一种。
一个食品常识：当一个食品需要添加亚硝酸钠一类的防腐剂，说明这个食物是真的需要防腐剂，如果不加，误食了变质的食物会造成更严重的后果，例如休克、死亡等，所以只能退而求其次，在食品安全的范围内，添加极少量的防腐剂。
不过大家不用那么担心，亚硝酸钠没有大家想象得那么可怕，实在不行，你就少吃一些腊肉和火腿肠，用新鲜肉类来代替这些食物。如果迫不得已只能吃火腿肠，或是真的很喜欢吃腊肉，那也有解决办法。
亚硝酸钠在人体的反应可以这样表示：亚硝酸盐＋人体蛋白质=亚硝胺，致癌的就是亚硝胺这个成分，当我们吃了火腿肠和腊肉时，原本无毒无害的亚硝酸盐进入人体和我们身体里的蛋白质进行反应，才产生了有害物质。
而维生素C作为抗氧化剂，可以有效阻止这个过程。因此在很多火腿肠制品中，除了加入亚硝酸钠来保存火腿肠，还会加入维生素C，通常写成“抗坏血酸”，其实就是我们很熟悉的维C。
所以爱吃火腿肠和腊肉的朋友，你们在吃这些肉制品的时候，最好搭配一些维生素C含量高的配菜，比如说大白菜，维生素C含量就很高，水果可以选择吃猕猴桃，也是维C高的食物。柠檬水就算了，柠檬本身含有的维C太少。
如果懒得吃蔬果，那吃维生素C补充剂也行，每天吃一两片，一天所需要的维生素C也都补充上了，还能保持皮肤嫩白，对身体好。所以爱吃火腿肠和腊肉的朋友，也不用那么担心。
补充一点：不是有维生素C搭配，你就可以大吃特吃，毕竟火腿肠和腊肉这类含盐量很高的肉制品，还是不如新鲜肉有营养。长期吃，也是会对身体造成负担，一切不谈剂量的说法都是耍流氓。
火腿肠吃多了，会有问题；腊肉吃多了，会有问题；维生素C吃多了，也会有问题。没有什么食物是可以完全放心吃的，平时摄入的时候，注意分量是很重要的事情，切莫贪吃贪食。