现在人们越来越重视年夜饭了，一家人团团圆圆，既祥和又温馨，我们家兄弟三个，每年年夜饭从来不缺席，从一开始的一家五口，到现在的十一个人，从最开始的小方桌到现在的大圆桌，有老有小有情义，刚结婚那时家里就给下了命令，每年的年夜饭谁都不能缺席，工作再忙也得推了，一直延续到现在，去年的时候就不让老妈做年夜饭了，一是太累，二是她老人家光顾着跟孙子孙女玩了，别说做饭了，玩的都快忘记吃饭了，去年的年夜饭是我媳妇和两个嫂子做的，每个人都发挥出自己的长处，总算是凑出了一桌子“天南海北”的年夜饭，其中最引人注目的就是一道五彩拉皮，颜色好看又有食欲，年夜饭上不能缺它，五颜六色，好看又好吃，端上桌家人都夸棒。
这道五彩拉皮是用黄瓜、胡萝卜、鸡蛋饼和紫甘蓝做的，这个时候的黄瓜和胡萝卜吃起来特别的脆，当你吃肉吃腻的时候来上一口，清口又解腻，两大盘吃到最后一点都没剩，从这你就能看出它受不受欢迎了吧！今年的年夜饭还做它，年夜饭用它做凉菜，比二月的韭菜嫩，上桌就被抢光，又香又脆。下面就带大家来看下五彩拉皮是怎么做的！
首先把黄瓜、胡萝卜放在凉水里清洗干净，切成丝，摆整齐后备用。（别弄散了，那样摆盘不好看）紫甘蓝也是切丝，火腿肠也切丝。
煎一张薄薄的鸡蛋饼，用刀切成鸡蛋丝，如果嫌麻烦的话可以用豆腐皮代替，但是得在热水里焯下水，这样吃起来没有豆腥味。
再煮点拉皮，取50克的红薯淀粉放在碗中，加入克的清水，用筷子搅拌均匀，取一个平盘，在底部刷上油，把红薯粉糊倒进去一半，放在沸水中煮一分钟左右，红薯粉糊变透明就可以取出来了，这样拉皮就做好了，剩余的面糊还能再做一张，把煮好的拉皮放在凉水里浸泡，然后拿出来切成长条。
在碗中调个料汁，加入少许的生抽、味极鲜、蒜末、香菜末、辣椒油、香油、食盐，搅拌均匀后备用。
取一个大一点的平盘，把切好的蔬菜丝码放整齐，颜色搭配起来，把拉皮均匀的盘在中间，最后把调好的料汁到在中间的拉皮上，不要搅拌，直接上桌就可以，啥时候吃就啥时候搅拌，这样能保真整道菜的完整性和好看性。
五彩拉皮1、不喜欢吃鸡蛋饼的可以用豆腐皮代替，味道也不错。
2、黄瓜和胡萝卜切成丝以后要码放整齐，切勿弄散，这样摆放起来就比较困难也不美观。
3、拉皮可以直接用红薯粉做，简单方便几分钟就能做好。
好了，今天介绍的这道五彩拉皮就讲完了，如果你的年夜饭还不知道吃啥的话就来试试这道菜吧，年夜饭上不能缺它，五颜六色，比二月的韭菜嫩，用它做凉菜，上桌就被抢光，家人都夸棒。