小雪节气过后，民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，由于气温下降，天气干燥，各地农家开始制作腊肠和腊肉，这样可以延长肉类的保质期，一整个冬天都有肉吃。腊肠是人人都爱的美食，初冬各家阳台和庭院里经常看到红彤彤、一串串的腊肠的身影，正在阳光和微风的洗礼下慢慢风干。香肠是百变的美味，无论是煲仔饭、炒饭、配菜、炖汤、清蒸等，怎么做都好吃。
南北各地口味有差异，鲜咸甜辣，各种口味的香肠都有，下面分享我国比较有名的10个地方的香肠，各有特色，来看看有没有你的家乡。
一、广式腊肠
广式腊肠是全国流传最广泛的腊肠种类，它的特点是肥瘦相间，香而不腻，皮薄肉嫩，入口香甜。因为广东人喜欢吃煲仔饭，腊肠是煲仔饭的主角，广式腊肠口感紧实，有微微的酒香味，切成薄片放在煲仔饭里，随着米饭蒸熟的过程中，腊肠的香味也慢慢渗透到了米香中，令人回味无穷。
二、川味腊肠
川味腊肠与广式腊肠在中国百姓的心目中是不分伯仲的，川式腊肠口味麻辣，外表油红色，色泽鲜艳，切开后红白相间，辣香扑鼻。川味腊肠与广式腊肠最大的区别就是，广式腊肠是偏甜的，川味腊肠是麻辣的。川味腊肠除了采用肥瘦相间的猪肉，还添加了花椒粉和辣椒粉，所以吃起来麻辣鲜香，非常过瘾。
三、滇式腊肠
滇式腊肠是云南特色风味的香肠，云南特色香肠做法比较简单，用上等的猪腿肉，加上各种香料调味。云南当地的土猪肉肉香浓郁、有嚼劲，加上云南独特的气候，晾晒出来的香肠可以将肉香味和香料的味道融合在一起。云南最有名的就是宣威火腿了，宣威当地的乌金猪，适合做火腿，做腊肠也是香味独特。
四、湘西腊肠
湘西腊肠与川味腊肠的味道相似，也是重口味，湖南的腊味全国都比较出名，除了腊肠，还有腊肉、腊鱼、腊香干等等，湘西腊肠色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，里面添加了多种香料，既没有广式腊肠那么甜腻，也不像川味香肠口味那么重，也是别有一番风味。
五、东北红肠
东北红肠的典型代表就是哈尔滨红肠，哈尔滨红肠原产于东欧的立陶宛，随着中东铁路修建好，由外国人流传入中国，哈尔滨红肠表皮颜色红润，虽然表皮风干里面却是肉香浓郁，香而不柴，哈尔滨红肠有一种浓浓的熏烤味，里面有蒜香味和脂肪丁，无论是休闲零食，还是下饭下酒，都是不错的选择。
六、莱芜香肠
莱芜香肠是山东地区很有名的香肠，历史比较悠久，从道光年间开始，至今已经有多年历史，莱芜香肠又称“南肠”，颜色黑褐油亮，味道香醇，营养丰富，并具有耐贮耐运等优点。莱芜香肠采用“莱芜黑”的黑猪肉，用十余种香料，并添加了优质酱油，酱香浓郁，越嚼越香。
七、如皋香肠
如皋香肠是江苏特色香肠，与莱芜香肠一样历史悠久，可以追溯到同治年间，距今也有百年历史了。如皋香肠又称为"如式"香肠，与广式香肠类似。如皋腊肠采用猪前肉和后腿精肉以及肥肉一起制作而成，肉香味浓郁，咸中带甜，甜度适中，入口嚼劲十足。
八、安昌腊肠
安昌腊肠是浙江绍兴安昌镇的特产。腊月前后安昌家家户户都在做腊肠，安昌腊肠吃起来嚼劲十足，肉粒明显，采用上等精肉，肥瘦相间，香而不腻。
九、东陂风肠
东坡风肠之所以取名为“风肠”，是因为它制作过程中有一个特点就是，需要用山腰间的风来进行风干，而不是光靠阳光晾晒而成，一早就风肠从棚里拿出来打凉风，到中午太阳光照强，温度高又将风肠收回棚中，东风肠的制作、肥瘦肉也是很有讲究，肥肉多的叫三七肠，肥肉少的叫二八肠。
十、梧州腊肠
梧州腊肠是广西壮族自治区的特产，距今有60多年的发展历史，梧州腊肠的起源也是来自广味腊肠，梧州腊肠有自身特点，外形细长，完整圆柱状，颜色红白分明，腊香味浓郁，吃起来肠衣清脆且肉爽，咸香微甘。