火腿肠市场竞争激烈行业将向多元化、高端化方向发展
火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以淀粉、植物蛋白粉等，然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等工艺制成的肉制品。火腿肠具有肉质细腻、鲜嫩可口、食用简单、方便携带等特点，是深受广大消费者欢迎的一种肉类加工食品。近年来，随着我国居民生活水平、消费能力提升，火腿肠市场规模不断扩大。
火腿肠产业链上游主要为养殖业、肉类屠宰业等，目前我国市面上的火腿肠生产原料多为猪肉，国内猪肉产量的高低很大程度上影响了火腿肠供应量的增减，根据国家统计局数据显示，年，我国猪牛羊禽肉产量万吨，同比下降1.54%，其中猪肉产量为万吨，同比下降3.34%。受猪瘟、新冠疫情等因素影响，近两年我国猪肉产量有所下降，但随着猪瘟逐渐受控、新冠疫情逐渐好转，我国猪肉产量将逐渐回暖，进而为火腿肠行业发展提供充足的生产原料。
根据新思界产业研究中心发布的《-年中国火腿肠行业市场需求与投资规划分析报告》显示，火腿肠最先起源于日本和欧美，进入我国的历史较短，但经过多年发展与积累，我国逐渐成为全球火腿肠生产大国。-年，伴随居民消费升级，以及火腿肠生产工艺不断进步，我国火腿肠行业产量逐年增长，从13.6万吨增长至15.5万吨左右。受新冠肺炎疫情的影响，年，我国火腿肠行业产量有所下降，为15.2万吨左右，市场规模达到.2亿元。随着饮食消费升级，市场对火腿肠的风味、口感、品类以及生产工艺等有了更高的要求，推动火腿肠行业发展向多元化、功能化以及高端化等方向升级。
我国火腿肠市场参与者较多，其中知名度较高的品牌有双汇、金锣、雨润、美好食品等。整体来看，火腿肠行业资金及技术的要求较低，行业准进入门槛较低，因此国内小型火腿肠生产企业数量居多，市场整体较为分散。现阶段，火腿肠市场竞争十分激烈，部分厂家为寻求利益降低了火腿肠中猪肉比例，开展价格战，导致市场上的火腿肠质量参差不齐，火腿肠市场监管力度有待进一步加强。
新思界行业分析人士表示，火腿肠具有肉质细腻、食用简单、方便携带等独特优点，深受消费者的青睐，近年来，伴随居民消费能力不断提升，我国火腿肠市场规模逐渐扩大。我国是全球火腿肠生产大国，国内火腿肠生产企业数量较多，其中中小型企业占比较大，市场整体集中度较低，市场竞争相对激烈。