说到除夕的习俗，年夜饭是不可少的，一家人围坐一起，吃饭聊天，其乐融融。那么年夜饭吃什么，你知道吗？年夜饭的美食一般都有好的寓意，今天小鱼为您介绍年夜饭吃什么，这9种美食别忘了在除夕夜吃哦！
孔雀开屏鱼（寓意年年有余），春节年菜永远少不了的一道菜。有喜庆祥和的意头，造型好，营养健康，关键还节约时间！鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。孔雀开屏鱼，很多鱼都可以做，但是，鳜鱼、鲈鱼是最适合的，他们肉质都很细嫩鲜美，而且肉厚刺少。因为湖北盛产武昌鱼，我买的活鱼，特别新鲜，就用它做了一道孔雀开屏鱼，味道鲜美极了。
做法：先把鱼清理干净，头尾分开，鱼段部分从鱼背处下刀，切成1厘米左右宽的鱼片，中间脊背切断，注意鱼肚不能切断哟！切好的鱼放入料酒，盐，胡椒粉抹匀腌制10分钟。然后取一个大鱼盘，盘底撒上姜葱丝，将盐好的鱼摆盘，鱼段部分自然成型，鱼头放中间，鱼味放鱼身底部，放入蒸锅（锅里的水提前烧开），中火蒸8分钟，关火焖5分钟，取出倒掉鱼盘里的汤汁，在鱼片是放小米椒圈点缀，中间放上葱段，淋入蒸鱼豉油。另起锅放油烧热，把热油浇在鱼身上滋一下，滋出香味了，鱼肉就更鲜美了。一道漂亮的孔雀开屏鱼就做好了，好看又好吃，作为年菜再适合不过了。
花蛤蒸鸡蛋（寓意花开富贵），这样蒸出来的鸡蛋羹，成品色泽诱人，口感鲜嫩，营养好味道佳！吃的时候不需要用汤勺，直接用花蛤壳当勺子，手捏住花蛤壳轻轻提起来，满满一勺蛋羹送入口中，蛋羹包裹着花蛤肉，它们完美地融合在一起，鲜嫩爽口，回味悠长，好吃又好玩，孩子们都喜欢。
准备材料：花蛤克鸡蛋3个姜枸杞葱（适量）
花蛤提前用淡盐水浸泡半天，使其吐出泥沙。锅里水烧开，加入姜片，1勺料酒，下入花蛤焯水2分钟。（放入姜片和料酒可以去除花蛤的腥味）待花蛤的壳子张开，即可捞起花蛤。注意煮的时间不宜过长，容易导致花蛤肉回缩，口感就不鲜嫩了哦）花蛤用清水冲洗干净，把肉剥下来，放入盘子里。（留一半不剥，待用）另取小碗，碗里磕入3个鸡蛋，打散。加入3克盐，兑入温热水，拌匀。（注意必须兑入温热水，蛋液才容易凝固。蛋与水的比例1:1.5）用小勺撇去浮沫。（这样可以使蒸出来的鸡蛋羹表面光滑如镜，好看又好吃。）
把2/3的蛋液倒入装有花蛤肉的盘子里。（最好用深盘，方便摆盘哦）锅里水烧开，将装有蛋液的盘子放入蒸锅里。盘子上加盖一张锡纸，然后再盖上锅盖，中火蒸10分钟。（盘子上加盖锡纸是防止蒸汽水滴落，影响美观。）10分钟后，蛋液凝固，将剩下的带壳花蛤插入盘中。再往盘子里倒入剩下的蛋液。盖上锡纸，再盖上锅盖，中火蒸8分钟，关火焖5分钟。起锅。滴入几滴香油，放入枸杞点缀。撒上葱花，美味即成。
香菇蒸鸟蛋：鸟蛋用的鹌鹑蛋，它被认为是“动物中的人参”，滋补食疗，营养全，味道佳。这道菜这道菜做法极其简单，只需要将香菇鸟蛋蒸熟，调上酱汁浇在香菇上即可。其口感鲜嫩多汁，香气沁人。
准备材料：香菇8个鹌鹑蛋8个枸杞葱（适量）
买新鲜的香菇，形状似碗状，凹形越深越好，方便一会儿放入鹌鹑蛋。香菇洗净，剪掉蒂。(如果香菇放置不平稳，可以用小刀将底部削平，方便放入鹌鹑蛋时不会漏出来）将香菇蒂切粒，放入碗中，加入1勺蚝油，1勺生抽，1勺清水，适量胡椒粉，拌匀调成碗汁。把香菇码放在盘子里，将鹌鹑蛋剥开，放入香菇碗里。蒸锅里水烧开，放入香菇蛋，中小火蒸10分钟。（注意不要用大火蒸，防止鸟蛋快速膨胀变形，影响美观哦！）将香菇移入干净的盘子里。热锅放少许油，加入调好的碗汁，小火煮2分钟。将汁浇在香菇蛋上，放入枸杞。撒上葱花，美味即成！
粉蒸肉：好吃的诀窍就在于，必须选三线五花肉，这样的肉蒸出来肥而不腻，软糯鲜香。
准备材料：三线五花肉克芋头克蒸肉粉（腐乳汁）姜葱（适量）
芋头削皮（戴手套操作不会痒哦），芋头洗净，切块。五花肉切成5毫米厚的薄片，加入蒸肉粉，腐乳汁。（腐乳汁是蒸肉粉里自带的）加入姜沫，25毫升清水，拌匀腌制20分钟。找一个深碗，把肉片带皮的一面朝下摆放在碗中，码放整齐。腌肉的碗里放入芋头，加入1勺生抽拌匀，把芋头放在五花肉上层，再把碗放入电压力锅里，锅里提前放入4厘米深的清水，按压牛羊肉档，压40分钟。跳闸后，开盖，芋头已经软烂。用盘子盖上，倒扣过来。撒上葱花。软糯鲜香，美味可口的粉蒸肉就做好了。
鸡蛋卷饼（金玉满堂）：颜值高，口感鲜嫩，少油健康又美味。
准备材料：鸡蛋6个玉米淀粉15克火腿肠1根小葱一颗
蛋黄和蛋清分离，分别打入两个碗中。蛋白碗里加入2克盐，15克玉米淀粉，加入葱粒，搅拌均匀。蛋黄液碗里加入火腿肠粒，2克盐，15毫升淀粉水，搅拌均匀。
锅烧热，刷油，关火。
倒入蛋黄液，开小火煎饼。（蛋饼尽量摊薄一些，容易熟，而且好卷起来）
煎至表面凝固。关火，卷起来，把蛋卷推到锅边。锅里加入剩下的蛋黄液，摊平，小火煎至定型。（用筷子把火腿肠粒拨散开）再继续把锅里的蛋皮卷成卷，把鸡蛋卷推向锅边，锅里刷少许油，加入蛋白液，开小火，煎至定型。接着卷成卷推到锅边，刷油，倒入剩下的蛋白液，小火煎至定型，卷起来，一个鸡蛋卷就做好了。两面按压着煎几秒钟，起锅。切块，装盘。
黄金土豆饼：孩子们的最爱，既是主食又是菜，咬一口外酥里软，酸酸甜甜的滋味，营养又美味。
准备材料：土豆克糯米粉克白糖30克
土豆洗净去皮，切片。把土豆片放入蒸锅里蒸25分钟，用筷子可以轻易插穿即可。蒸熟的土豆片趁热用勺子压碎成泥，加入30克白糖混合。分次加入糯米粉，搅拌成大颗粒。用手揉匀至看不见干糯米粉，取20克土豆泥，搓成球，压扁。热锅放油，下入土豆饼，小火煎制。一次不要放多了，留些间隙，防止土豆饼膨胀粘连在一起。（一定要用不粘锅小火煎制哦，防止煎糊了。）煎至两面金黄，膨胀鼓起。起锅，放入吸油纸上吸去多余的油。挤上番茄酱，美味即成。
山药与黑木耳同食，不仅健脾益胃，还能清理血管，降血糖，美容养颜又减脂，女人尤其要多吃，那么山药和木耳怎么炒最好吃呢？关键山药要选对，山药分脆山药和面山药两种，炒山药要买脆山药，炒出来口感嫩滑爽脆，而面山药是用来炖汤的，口感绵软香糯，这两种山药用不同的方法烹制出来，各具特色，都很好吃！
准备材料：脆山药克黑木耳克青红辣椒大蒜姜（适量）
山药去皮洗净，先对半切开，再斜刀切块，最后切片。（亲们记得手要套个塑料袋子拿山药，再刨皮哦，防止过敏）把切好的山药放入清水中浸泡，防止氧化变色。锅里水烧开，放入山药和黑木耳焯水（黑木耳提前泡发，去蒂，撕小朵），等水再次烧开后，捞出山药，黑木耳。热锅放油，加入姜蒜煸炒出香味。加入1勺料酒，翻炒几下。加入山药，黑木耳，青红辣椒。翻炒至辣椒断生。加入1小勺盐，1小勺白糖，翻炒均匀。加入少量香油，鸡精，炒匀，起锅。
蚝油生菜：清脆爽口，开胃解油腻。
准备材料：生菜2棵大蒜2瓣葱丝红椒丝
生菜一片片剥开洗净控水。小碗里加入蚝油，生抽，白糖，少许水淀粉搅拌均匀。锅中烧开水加入少许盐和几滴玉米油，下生菜烫一下（水里放油可以使生菜颜色更鲜亮）捞出装盘。锅中倒油，加入蒜粒煸炒出香味，倒入酱汁熬至浓稠，起锅淋在生菜上。
山药羊肉汤：气血双补，健脾益胃，清甜滋补，好喝不油腻。
准备材料：羊腿肉0克铁棍山药1根香菜枸杞红枣姜大葱（适量）
羊腿肉冷水下锅焯水，开锅后5分钟，撇去浮沫，捞起羊肉，沥干水分。热锅放油，加入葱，姜煸炒出香味，放入羊肉煸炒1分钟，加入料酒炒干水分（这一步能去除羊肉的膻味），然后把羊肉转入电压力锅里，加入开水没过肉块，按压牛羊肉档，压40分钟。跳闸后，加入山药块和红枣，调入2小勺盐，按压大火收汁，再煮10分钟，加入胡椒粉，枸杞，起锅撒上香菜。
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