肠类制品的种类繁多，我国各地生产的香肠品种有上百种。主要分为生香肠类、蒸煮香肠类、熟香肠。贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜肉3个月左右。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。
近期，辽宁省大连市市场监督管理局网站发布“两会”期间食品安全专项评价性抽检结果（年第3号）。本次抽检10批次肉制品，具体信息公布如下。
1.沈阳同利德食品有限公司-01-07生产，大连家乐福商业有限公司中山店的排骨肠；
2.双汇集团·沈阳双汇食品有限公司-01-26生产的盐水香肠g/根；
3.沈阳永大食品有限公司-01-29生产的哈尔滨风味红肠（肉灌制品）克/袋；
4.通辽金锣文瑞食品有限公司-01-21生产的珍品金锣王特级火腿肠克/根；
5.金百味集团·大连金百味食品有限公司-01-15生产的金百味无淀粉火腿（熏煮火腿）g/袋；6.金百味集团·大连金百味食品有限公司-02-05生产的熏烤火腿（熏煮火腿）g/袋；
7.沈阳克拉古斯食品有限公司-01-03生产的哈尔滨风味红肠克/袋；
8通辽金锣文瑞食品有限公司(TL)-01-1生产的3德式脆皮热狗肠(原味)熏煮香肠g/袋；
9.沈阳同利德食品有限公司-01-22生产的哈尔滨风味红肠；
10.上海双汇大昌有限公司上海分公司-01-14生产的双汇原味台湾风味香肠克/袋；
本次抽检依据是整顿办函[]1号《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第五批)》、GB-《食品安全国家标准熟肉制品》、GB-《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等标准要求。抽检项目包括苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、大肠菌群等指标。