香肠分很多种，大体分为甜香肠和咸香肠两大类；北方以咸香肠为主，南方则以甜香肠为主。
咸香肠的做法有煮，蒸，炒，烤。
煮香肠，将香肠整只直接放入水中，煮熟后直接切盘儿，配蘸料使用，吃的是香肠的原汁原味。
蒸香肠，将香肠切片。配以粗粮、素菜装盘上锅蒸制，出锅后淋上酱料，香肠的油分蒸出，素菜吸收油分，味道鲜明。
炒香肠，可以选配多种的素菜爆炒香肠，比较出名的有青椒炒香肠，蒜苗炒香肠，美味的下酒下饭菜。
烤香肠，香肠切两半儿，直接上炭火上烤，撒盐，辣椒，孜然，是现在烧烤摊上很多人必点的美食。
甜香肠也是可以蒸煮直接食用，如果炒的话，需要配合带点甜的食物一起炒制，比如火腿肠，玉米，青豆，烤的话也是直接烤熟后食用，可以不用放其他佐料。