肉类食物是我们平时常吃的食品之一，加工肉类食物，更是经常被端上饭桌加工肉类主要是指经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理、用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。
大部分加工肉制品，含有猪肉以及牛肉蛋，包括其他红肉禽肉以及动物内脏或者血液等。我们常吃的加工肉类食物，主要包括香肠，火腿肠，肉罐头，酱汁，肉类冷盘等。
加工肉类，真的是癌症的“导火索”吗？研究结果已公布，早知早好
世界卫生组织把加工肉类以及吸烟或饮酒归类到一个级别，吸烟与饮酒肯定是引起癌症，但这并不意味着他们有同样的危险，世界卫生组织的Straif博士说：
“对个人而言，因为吃加工的肉类而患结直肠癌的风险仍然很小，但它的风险随着肉类消费量增加。”
肉类为什么会引起身体细胞癌变呢？这些假设在动物身上得到验证会存在致癌，但并不代表在人的身上同样会致癌。
有些人之所以认为加工肉类食物会致癌，主要是有三大潜在的膳食致癌物：杂环胺，多环芳香族烃（多环芳烃）和亚硝胺。
杂环啊是潜在的致癌物质，是通过在高温下烹调瘦肉产生的化学物质，在高温下烹饪肉类是瘦肉中的氨基酸和肌酸发生反应而产生杂环胺，这些肉类包括红肉，家禽，肉以及鱼肉。
多环芳香族烃（多环芳烃）是脂肪和肉汁在烧烤时滴到火上形成火焰时产生的。这些火焰含有多环芳烃，可以浮着在肉的表面，可以释放到空气中。
亚硝胺是致癌物质，硝酸盐和亚硝酸盐通常用于肉类保存保持颜色和调味剂，硝酸盐和亚硝酸盐通常会通过水的摄入和食物，比如蔬菜以及加工的肉类进入体内下，硝酸盐在胃液酸性条件下与氨或，这其他物质发生反应，形成亚硝基化合物就可能会存在自然性。
红肉致癌的原因是血红素铁在癌症发生中起到至关重要作用，比如烹调过程中，红肉会产生很多致癌物质，目前把红肉确定为可能致癌物的原因之一，来自不同的研究。
红肉中含有丰富铁元素，锌元素以及维生素B12是人体所需营养物质的重要来源，所有肉类并非一口都不能吃，合理吃肉类能够获取充足营养物质还有助增强体魄，但是对于加工肉类食物还是应该少吃一点，或许能够减少对身体各个器官功能损伤。
烹饪肉类的时候，最好以蒸、煮、炖的方式，最好不要添加多种添加剂，否则就会导致人体消化功能下降，此时后果比较严重。烹饪任何食材都应该以健康为主，这样才能让身体获取充足营养物质。
如果说加工肉类是癌症的“导火索”，未免有点太夸张，我们还是应该保持平和的心态，毕竟每天摄入的加工肉力量是有限的，并不是摄入太多，而人每天吃的食物也是有一定限制量的，尤其是很多人还不爱吃加工肉类，但依然患上了癌症。所以我们一定要正确对待每一种食材。
抗癌食品很多，特列举以下几种：
1、香菇
含抗癌物质1，3-葡萄糖苷酶和诱发体内产生干扰素物质，提高机体的免疫能力，抑制癌细胞内DNA的合成。
2、猴头菇、银耳
对肉瘤、胃癌、食管癌均有抑制作用。
3、猕猴桃、柑橘、大枣
富含维生素c等，可阻断人体内致癌物质亚硝酸胺的合成。
4、蚕蛹
含广谱免疫物质，对癌症有特殊疗效，它还产生一种α-干扰素，可有效抑制癌细胞的繁殖。
5、海带、青鱼、带鱼、赤红鱼
富含碘、钙、硒等抗癌物质。
6、鲜玉米
含有大量的亚油酸、维生素a、维生素e和酶，还有重要的抗癌物质谷胱甘肽、赖氨酸和硒。硒也是抗氧化剂，能防止致癌物质在体内形成。
癌症预防措施包括以下几点
1、要做到劳逸结合：现在很多人压力比较大，每天过度疲劳，导致机体免疫功能下降，癌症或其他各种疾病发生风险都会提高。因此，劳逸结合非常重要，要注意适当休息，保持好精神状态和心理状态；
2、养成良好的生活习惯：很多人喜欢吸烟、饮酒，大量吸烟、饮酒对身体健康有非常大损害，可导致很多疾病发生。如肺癌与吸烟有很大相关性；过度饮酒会导致食道癌、胃癌。所以要戒烟、戒酒，因为良好生活习惯是健康的保障；
3、饮食需营养均衡：建议多吃新鲜蔬菜、水果，少吃煎炸，特别烟熏、烧烤这一类致癌食物。如常进食腌制、煎炸或熏制食物，患癌风险会提升。另外，食物必须要保持干净、清洁，减少被农药或化肥污染食物的摄入是对身体健康的保障；
4、保持作息规律：现在很多人生活非常不规律，经常晚睡，中医提倡早睡、早起，这是身体健康先决条件。建议入睡时间最好在晚上11点之前，可保持很好精神状态，可让身体有很好修复过程。
5、适当运动：现在很多人整天对着电脑，整天对着书桌，每天忙忙碌碌，但是没有任何运动，整天运动只有嘴巴、大脑，其他四肢没有任何活动。