TUhjnbcbe - 2024/10/27 16:13:00
hi,大家好！我是熊猫妈，喜欢这文章的请帮分享、点赞、收藏一下，谢谢！今天继续阅读高木惠美的书《厉害了，我的厨房！》。感觉这一章有点多，其实在上一章已经是有重复过，比如晚餐规则。《厉害了，我的厨房！》第三章和“做饭两小时吃饭5分钟”说再见烹饪的规则烹饪有5道工序事先准备的规则1把冰箱里的食材全部拿出来，再全部收好事先准备的规则2切菜的机会只有一次事先准备的规则3切食材不用菜刀砧板的规则从白色蔬菜开始切起尝咸淡的规则准备10把尝咸淡的调羹放盐的规则鱼在烧制前15分钟放盐，肉在快煮好时放盐放糖的规则糖要选择纯天然的成品菜的规则不要执着于“亲手做才是对的”早餐的规则将每天早上放到餐桌上的东西集中到一个地方晚餐的规则一家人的就餐时间各不相同时，遵循“拿出来就可以吃或加热一下就能吃”的原则烹饪的规则烹饪有5道工序划分工序，清楚事先应该做什么准备工作：洗、削、切预先调味加热调味保存熊猫妈：确定好主菜谱，在开始进行烹饪前，将食材统一清洗、切或削，然后加入调味料腌制，冷餐放起；或是炖煮一锅肉，部分肉拿来冷藏作为凉拌菜的肉菜，部分肉类和蔬菜炒一起作为晚饭菜谱；因为带小朋友，不可能在一日内完成很多工序；一般我就是在统一购置食材在冰箱，将高汤、糖水、果汁全部准备好；第二天才进行一周肉类的制作：生猪肉全部搅成肉糜，分成适合大小放在塑料盒或硅胶盒上；拿来作为早餐肉糜粥、肉糜面线、肉糜烧制时，很提高我的制作效率；肉丸子是现成猪肉或牛肉丸，直接分装，没菜时选它拿来滚汤是最快的；鸡腿肉，选它是因为很便宜，但是做法很多，剔骨后拿来烧、炒、凉拌都可以，味道也不差！我觉得主要是比较节约，也好吃。排骨会必备一盒，拿来和瓜类烧制，味道是很不错！（海鲜和鱼类，基本是当日作为主菜时才购入。）高木惠美提议在完成烹饪工作之前，事先将以下工序完成，加速烹饪速度：煮菜、炖菜：事先做好保存起来，可以拿出来热一下就可以吃；炒蔬菜：事先洗干净切好；肉类：事先洗干净切好，加上调味料进行腌制；烤鱼：在生鱼上撒上盐密闭保存；盐揉蔬菜、醋渍蔬菜：事先洗、削、切、调好味保存，便于用在料理中；肉馅：预先调好味或加热保存起来，便于用在料理中；事先准备的规则1把冰箱里的食材全部拿出来，再全部收好一次性将所有要进行烹饪的食材全部拿出来进行清洗和制作，不然频繁开关冰箱门，浪费电费。省电是关键，其它都无视。事先准备的规则2切菜的机会只有一次将食材清洗并且切好再用塑料盒分装，并按照不同的用途归类，贴上便利贴并注明其食材的用途、食用人数。其中不同的用途归类：是指烹饪所用到在主菜、副菜上的食材形状，比如用在沙拉上是切粒、用在炒菜上是切片。熊猫妈：这个用塑料盒分装食材和归类干货的方式，自己一直在用。添置便宜点的塑料盒，超市打折是10块5个塑料盒：我是拿来作为冷冻或冷藏高汤、糖水、果汁；有时带小朋友出去会装上水果或饼干、蛋糕。一次性饭盒、汤碗、面碗，打包和点外买时都会收到：因为材质真的是越来越好，我是直接用来腌制肉类、分装生肉、存放干香菇、红枣等；有时使用一段时间了，塑料盒表面不好看时，我就几个套一起，装点土拿来种姜、蒜、葱（这样它们也比较鲜，没那么容易坏）而文中所说的事先将食材切块分类好，熊猫妈一般不这样做，因为有时候遇到突发状况不能做饭，而食材放到第二天就会不好吃；除非像肉类，可在冷藏室呆到第二天再煮也没问题。事先准备的规则3切食材不用菜刀除了菜刀，其实还有很多不同的工具可以辅助我们快速完工：厨房剪刀切菜器切片器削皮器熊猫妈：厨房剪刀好用，我一般就配两把，分生鲜和蔬菜类来剪；削皮器拿来制作过腌木瓜片、白萝卜片，比自己用菜刀简单快速多了，毕竟自己还是个厨房小白程度，还不能说将各种片切得薄如纸啊。最后就是厨房里备了绞肉器，将肉和调料直接放进去搅拌，就可以分装冷冻或冷餐，真是非常省事！之前小朋友要吃各种肉糜菜谱，用它很节约力气。砧板的规则从白色蔬菜开始切起砧板分生肉砧板和蔬菜砧板，切蔬菜时注意从白色的开始切，遵循从白—黄—红—黄绿—绿的深浅顺序。熊猫妈：砧板分生肉砧板和蔬菜砧板，而切面包、水果、蛋糕等，再备一块塑料板就会更好了，超市经常会有这类小物品，添置一块会省事很多。因为切蔬菜砧板使用的频率过高，上面也会有各种不同的颜色。尝咸淡的规则准备10把尝咸淡的调羹使用调羹来尝菜的咸淡，并在烹饪菜的三个时间点来使用调羹：开始做菜中途完成每次使用调羹品尝，可以用一把后不需要再次清洗，而随手可用另外一把调羹来继续尝味道。熊猫妈：怎么办？我一直都是直接用锅铲尝味，看来要改正这个方式，但是我又不想洗那么多调羹和碗筷呢？放盐的规则鱼在烧制前15分钟放盐，肉在快煮好时放盐鱼做鱼前15分钟撒盐在鱼身上，逼出水分，可去除鱼腥味和涩味。肉如果先撒了盐在肉上，放置一段时间后肉会出水，肉质会发硬，鲜味也不在。最好是在肉快煮好时再放盐。蔬菜或水果加了盐的热水中煮菜，蔬菜纤维会变得柔软，也能激发蔬菜本身的味道。熊猫妈：昨天外出前，将肉糜用料酒、生抽、盐腌制就放冰箱，想着晚上回来将它们炒了加水做成面汤底，结果肉糜变得很硬，并且在炒之前已经被盐逼出了很多水，炒后的口感很硬。放糖的规则糖要选择纯天然的天然砂糖是以甜菜或甘蔗为原料。如果在意糖的热量，选择人工甜料；如果优先考虑味道，选择纯天然的甜料，它可以与各式材料迅速和谐融合在一起。熊猫妈：炒菜的时候我是放细或幼砂糖。煲糖水时，放黄冰糖多，因为足够甜也让糖水颜色很漂亮，不会有甜中带酸；而在之前还用过甘蔗熬制的红蔗糖粉加在糖水中，味道甜得更自然，是将甜味带到身体里，而不是停留在喉咙里。这糖是趁着过年去家乡本地菜市场找老阿姨要的，超市便利店是没有这类糖。赤砂糖我拿来制作过发糕、馒头、粘米粉糕；制作颜色深的肉也会加进去；食物颜色会加深，甜味不会太强。成品菜的规则不要执着于“亲手做才是对的”妈妈太累，就直接去超市、菜市场选择现成的成品，省时间！早餐的规则将每天早上放到餐桌上的东西集中到一个地方看了原文，作者是真的必须工作的同时，还要负责家里一日三餐，连早上的早餐也要进行准备。熊猫妈一般晚上会做事很久，早上不可能准备早餐。但是冰箱里面会准备好早午晚的现成或半成材料，家庭成员可以自己选择：西式腌制好的蜂蜜柠檬、炼乳、蕃茄酱、肉松面包、面包条、果冻、火腿肠，煮熟并用保鲜膜包的熟玉米、解冻好的薏米百合糖水。中式冷冻饺子、冷冻生面（可做凉拌）、高汤盒、沙爹酱、方便面、鸡蛋、即熟紫菜片、时令蔬菜瓜果、晚上煮好的肉类盒。还有一种最快的方式，直接就是麦片和酸奶，加几块水果，吃完后饱腹又不容易便秘——差不多是我以前上班期间经常制作的早餐，因为工作原因必须坐上好几个小时，遇到加班的话，更加是要坐上十几个小时的凳子，肠胃也因为吃外卖多很不舒服。用热水将麦片冲泡发软，接着倒入酸奶和切好的水果，搅拌后直接吃。麦片直接就选择原味，某格是我最喜欢的牌子。最好不要选择水果麦片，它们很香也很甜，但是太甜，可以在选择酸奶时，选各种水果口味的即可。晚餐的规则一家人的就餐时间各不相同时，遵循“拿出来就可以吃或加热一下就能吃”的原则上述的例子中也说明，只要冰箱有各种存货，只需要拿出来热一下就可以是可以实现的。文中的作者下班以后，要做饭哄孩子吃饭洗澡睡觉，才能开始吃上自己的饭菜，真的心疼她。以前带孩子，我也这样，有时候太晚，我甚至一点胃口都没有，只是饿着肚子躺在地板上，就只想睡觉。——不洗澡不洗脸不换衣服也没关系，能真的睡一会儿，很幸福的哦。这第三章的内容，基本就结束了。核心内容提得最多的就是要最快的速度将最美味佳肴端上桌，其他都不重要，重要的是要快、美味。妈妈要加油呀～今日话题：各位宝妈们，欢迎您留言到评论区！谢谢支持！特别申明：本文为熊猫妈育儿原创，如需转载请联系熊猫妈哦；如未经授权转载，将会奋力举报并追究法律责任。部分插图源自网络，如有侵权请联系熊猫妈删除。—end—