TUhjnbcbe - 2024/12/13 17:21:00
本文专家：金鑫，华东理工大学级硕士研究生刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后火腿是一种在我们的日常生活中必不可少，又十分受欢迎的食物。不仅在中国，世界各地都有火腿的存在，根据不同国家的制作工艺，火腿的吃法和风味也不尽相同。我国比较有名的金华火腿，甚至在国外取得了一定的市场，可见火腿深受大众的欢迎与喜爱。火腿：是指腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿)，一般指经过盐渍、烟熏、发酵和干燥等一系列处理的腌制动物后腿，风味独特。常用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。图片来源于网络火腿的营养价值1.火腿内含有十分丰富的蛋白质以及适量的脂肪，还有十多种氨基酸、多种维生素和矿物质，具有比较好的营养价值。2.火腿的制作经冬历夏，经过腌制或熏制，其中的各种营养成分更容易被人体吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。3.江南一带常以火腿煨汤来帮助产妇或病后开胃增食；而且因为火腿有促进创口愈合的功能，现已被用作外科手术后的辅助食品之一。图片来源于网络火腿被列为一类致癌物？还能吃吗？年，世界卫生组织将加工肉制品列为“一类致癌物”。这里的加工肉制品，即指经过烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理而制成的肉制品，热狗、火腿等就属于加工肉制品。这引起了不少人的担心，一时间在网上引起了热议。其实，这里的一类致癌物，只是指它在致癌方面有比较可靠的证据，但与它的致癌性、毒性的大小没有联系。只是表示吃火腿等加工肉制品会增加患癌的风险，这其实就是我们已经知道的常识，但并非就是指它就具有很强的致癌性。世界卫生组织的分类方法是按照致癌的明确性和可能性来分的，而不是按照致癌的强度来分的。因此，这并不意味着吃加工肉制品就一定会患癌症，还是与摄入量有关。加工肉制品中的确含有致癌物质，并不表示吃一口就一定会引发癌症，具体要看是怎么吃的。如果摄入量不多，正常身体的代谢机能可以把少量的的有害物质代谢掉，因此不会吃少量加工肉制品就引发癌症。反之，如果每天都吃，超过了身体的承受能力，自然更容易患癌症。图片来源于网络中国火腿与欧美火腿的区别在欧美地区，也有一种十分著名的火腿，就是来自西班牙的伊利比亚火腿，在当地很受人们喜爱和欢迎的火腿。不管哪的火腿，都受到大家的喜爱，让人垂涎欲滴，回味无穷，但中国的火腿和欧美的火腿有什么区别呢？首先是它们的制作方法不一样，西班牙的火腿一般只是先拿盐水浸泡，整个火腿浸泡过后再拿到高原地区晾晒，这样的火腿风味更佳；而金华火腿一般是先在火腿的表面抹上一层厚厚的盐，然后放在平地上去晾晒腌制，所以国内的火腿往往含盐量更高，也更咸。欧洲的火腿只是拿盐水浸泡过，含盐量较低，所以它是可以直接食用的。在欧洲很多地区，都有直接食用这种火腿的习惯，它的口感并不咸，而且肉质比较松软，人们常常还会把它切成片状，夹在面包里一起食用。而国内的火腿由于采用干腌的方式，肉质相对较硬，也更咸，因此不能直接被食用。这种火腿更适合我们用来煲汤，使汤的味道既浓郁又鲜香。图片来源于网络火腿肠是火腿吗？火腿肠与火腿，虽然只有一字之差，他们的做法，营养，味道却完全不一样，可以说火腿肠与火腿并没有什么直接联系。火腿肠，是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等）和食品添加剂（调味品、香料、品质改良剂）等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺而制成的。火腿肠最早是日本人发明的，那时火腿肠与午餐肉差不多，含肉量高达80%。一次偶然在国际食品博览会上，中国人看中了日本制作火腿肠的样机，火腿肠才被引入中国。随着时代发展，如今火腿肠的含肉成分降到了10%，更多的成分是淀粉、填充蛋白，火腿肠也成为一种市面上比较廉价的零食。图片来源于网络如今，火腿是一种在全世界都比较受欢迎的美食，体现了世界各地文化的多样性。各位美食爱好者也不必因为担心火腿的致癌性而错过了这道美味。