几十年的经济发展，许多家庭餐桌上的萝卜咸菜已被大鱼大肉替代，在吃得饱、穿得暖的同时，健康问题随之而来。
特别是中老年人，消化功能减弱，代谢减慢，导致“三高”问题不断，很多人为了避免“三高”而选择素食，热衷于青菜红薯豆类，一点肉沫都不沾。可是，不吃肉真的能防“三高”吗？
一、降三高只能吃素，不能吃肉？
“三高”的危险因素中包含高脂饮食，因此大部分人（尤其是中老年人）认为坚持吃素就可以远离“三高”。对此，内分泌风湿科李全民主任给出了答案：光吃素降不了三高。
李全民主任指出，长期吃素会导致体内缺乏B族维生素，继而影响糖脂代谢和能量消耗，特别是长期素食，极易造成体内蛋白质和铁、锌等不足，出现营养失衡的情况，甚至导致动脉硬化。
对于“三高”，李全民主任建议患者清淡饮食为佳，但清淡饮食绝对不是完全的素食，而是要鱼肉蛋奶、蔬菜雨露均沾。长期不吃肉容易导致微量元素摄入不足，容易引发贫血问题。“三高”人群不是不能吃肉，而是要控制脂肪的摄入，比如尽量选瘦肉。另外，富含不饱和脂肪酸的鱼虾对调节血脂、防止动脉硬化有很好的作用，也应该适当多吃。
二、要忌口的是这些
随着生活水平提高，人们对食物的品相、口味等有了更高的要求，餐桌上常见的水煮菜、糖醋菜更是吸引人，但对于三高人群来说，这都是要忌口的。
“水煮菜”听起来像水煮食物，却不适合三高人群。烹煮水煮鱼、水煮肉等菜肴时需放入大量的油，少则几十克，多则几百克，某些不法商家甚至会选择廉价油来烹煮水煮菜，或者为了节约成本，反复利用煎炸过的油，对健康尤为不利。
糖醋菜因酸甜可口而被追捧，然而这酸甜的口感离不“糖”。制作一份糖醋排骨要先经过高温油炸，再添加几十上百克的白糖进行调味，这种高糖又高油的食物，就是诱发高血脂的最大“帮凶”。
三、人到老年，该怎样吃肉？
多吃白肉
白肉通常指的是禽类、水产类等肉质为白色的肉类，其中鱼肉和禽肉因脂肪含量低，容易被吸收，应当作为中老年人的首选肉类。海鱼、虾等富含优质蛋白和ω-3不饱和脂肪酸的白肉也十分不错。
少吃红肉
红肉主要包括猪、羊、牛、驴等家畜的肉，同时包括其内脏及其制品。红肉含有较高的饱和脂肪酸，过量食用会增加高血脂、冠心病等心血管疾病的风险，据《中国居民膳食指南》建议，每日红肉摄入量最好控制在50g以内。
减少加工肉
火腿肠、腊肉、腌肉、油炸熏烧制品均属于加工肉类，加工肉通常含有大量亚硝酸盐，长期进食可能增加患癌风险。同时，加工肉的盐含量较高，长期食用可诱发高血压、心脏病等疾病。
少油烹饪
三高人群的饮食要以清淡少油为主，避免煎、炸、炒，建议多蒸、煮、炖、拌。
四、这2种情况要少吃肉吗？
减肥要少吃肉吗？实际上，减肥时少吃肉或完全不吃肉很可能导致蛋白质摄入不足，造成肌肉流失，使人体基础代谢率下降，反而发展成“易胖体质”，出现皮肤松弛、脱发等症状。
减肥时应该适时吃肉，可以增加饱腹感，促成肌肉的合成，配合运动提高基础代谢率。基础代谢率提高后，可以加速体内脂肪代谢，这样才能成功减肥而不易反弹。
脂肪肝患者要少吃肉吗？脂肪肝患者少吃肉或完全不吃肉，会使体内缺乏蛋白质，直接影响肝脏细胞的修复再生，容易加重脂肪肝。建议脂肪肝患者要适度吃肉，以提高肝脏中酶的活性，增加肝糖原含量，更好地改善肝脏功能。
为了预防各种慢性病，患者会对自己的饮食进行调整和严格控制，但控制饮食不意味着“滴肉不沾“，毕竟素食引发的营养不良、贫血、骨质疏松等问题也不容小觑。真正科学的做法是，在注意饮食均衡搭配的同时，配合适度运动、定期检查和良好的心态，这才是远离三高的最好办法。
参考资料：
[1]光吃素降不了三高.生命时报.-12-18
[2]素食日：长期不吃肉的素食会要命！.健康时报.-03-19
[3]防三高，肉都不能吃了？这些肉吃了没问题！.健康心血管.-09-23
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