TUhjnbcbe - 2025/1/28 0:29:00
小路侃美食，专注于美食研究欢迎收看本期的小路侃美食，我是小路，今天给大家带来的是炒饭的两种做法——扬州炒饭和酱油炒饭。米饭如今已经遍布了家家户户。小路家现在基本都是一天面食一天米饭。都说“不当家不知道柴米油盐贵，不掌锅不知道饭多饭少”这句话说的确实有理。小路最近在家休息，做了几天饭发现前两天不够吃，这几天经常剩饭，而且是顿顿剩饭，对此小路也是苦不言堪。尤其是米饭，炒的菜好了剩一点点，炒的菜感觉不顺口了直接剩半锅。于是小路就直接做了扬州炒饭，经过小路的多次试验，终于做出了美味可口的扬州炒饭。但是时间一长，家里人又开始挑了，于是小路便又学会了有点黑暗料理的酱油炒饭，虽然颜色不太好，但是吃起来味道还是挺不错的。今天小路就将这两种炒饭分享给大家。剩米饭一碗胡萝卜少半根火腿肠两根豌豆适量玉米半根鸡蛋一个小路感觉米饭选择隔夜的米饭是比较好的，提前一天煮好，放冰箱里冷藏一晚上，或者中午剩下的米饭，放冰箱冷冻半个小时，拿出来直接炒。这样炒出来的米饭不粘，每颗米饭都是粒粒饱满，有弹性。但要注意煮米饭的时候少放点水哦。玉米没有的可以不放哦。不影响最后的口感。青豆是扬州炒饭的主角之一，卖相和口感都特别好，所以建议放青豆哦。耗油适量盐适量鸡精适量料酒适量步骤：1.将玉米剥成玉米粒，冲洗干净备用；豌豆冲洗干净备用；2.将胡萝卜、火腿肠分别切成小丁；3.锅中放入半锅水，放入玉米粒和豌豆，水开后放入胡萝卜继续焯，直到玉米粒、豌豆、胡萝卜熟后捞出备用；4.炒锅中放入少一点的油，油热后，倒入火腿丁大火翻炒一分钟后盛出备用；5.将鸡蛋打入碗里，放入适量盐和料酒打散；6.炒锅加热后，放入适量油，油八分热时倒入鸡蛋液滑散，再用铲子铲碎，继续倒入米饭翻炒一分钟；最后倒入炒好的火腿丁、玉米粒、豌豆、胡萝卜，调入适量盐、耗油、鸡精，大火翻炒两三分钟盛出即可。小路感觉火腿丁和胡萝卜切得越小越好，但是不要切得太碎了哦，胡萝卜切丁前记得去皮哦。火腿丁记得用小火炒，炒出它的香味即可。用鸡蛋中放入料酒既可以去除鸡蛋本身的腥味，还能增加鸡蛋的酥软。做扬州炒饭，油要掌握好哦，油少了容易糊锅，多了炒出来的米饭很腻。剩米饭一碗鸡蛋两个大葱半颗老抽适量盐适量白糖适量料酒适量1.将剩米饭中放入适量老抽以及少一点的白糖拌匀，再放入一点食用油拌匀备用；鸡蛋放盐和料酒打散；2.锅中加入适量油，油八分热的时候，倒入鸡蛋滑散，炒碎盛出；3.大葱切碎，炒锅中加入适量油，油热后，放入大葱，再放入拌好的大米翻炒，中间放入适量盐，再放入炒好的鸡蛋翻炒，翻炒均匀后就可以吃了。小路认为老抽选择红烧的那种酱油，红烧的比较好上色，拌出来的颜色也特别好，拌大米的时候一边放酱油一边拌。提前用酱油将大米拌好，是为了让大米提前吸收酱油的香气，更加入味。用油拌大米是为了让炒出来的大米颜色更亮点，也为了让炒出来的米饭粒粒分明。扬州炒饭和酱油炒饭各有各的味道，小路更喜欢黑暗料理的酱油炒饭，你呢？好了，今天的分享就到这儿。喜欢小路这两道炒饭的朋友记得点赞哦。不知道剩饭该怎么做的朋友可以尝试这两种做法哦。