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TUhjnbcbe - 2025/2/7 9:08:00

花样火腿肠馒头卷

原料:中筋面粉、水、细砂糖、奶粉、盐、猪油、酵母粉、火腿肠、红曲粉、抹茶粉。

做法步骤:

第1步、除了抹茶粉,红曲粉和猪油之外所有的材料混合均匀,放进面包机揉成光滑的面团。馒头要想蒸出来有光滑的表面,口感好,面团一定要揉到位。揉到面粉成团之后把10g的猪油放入面团中继续揉至面团光滑,我这里揉了20分钟,面团很光滑。

第2步、将揉好的面团平均分割成3份。

第3步、取一份加入红曲粉继续揉,揉到红曲粉和面团完全混合均匀。剩下的一半放回面包机桶内,防止面团表面变干。

第4步、再取一份加入抹茶粉继续揉,揉到抹茶粉和面团完全混合均匀。

第5步、揉好的面团用保鲜袋盖住。

第6步、每个颜色的面团都分割成成平均的8等份,用保鲜膜盖住以防表面变干,松弛20分钟,一定要松弛到位,才可以进行下一步的操作。

第7步、准备好火腿肠。

第8步、每个颜色的面团各取一个,并列摆好。

第9步、将面团擀成薄面,然后从上往下卷。

第10步、卷好的面团,搓成80厘米的长条。

第11步、取一根火腿肠,然后拿搓好的面团,面团的一头捏薄,贴在火腿肠上,圈卷在火腿肠上面,收口压在下面再次捏紧收口。

第12步、依次把所有的面团都做好。

第13步、蒸锅接上水,做好的麻花馒头依次码在蒸格上,盖上盖子发酵至1.5倍大。我的发酵了差不多30分钟。

第14步、发酵好直接开中火蒸8分钟,蒸好后不要马上开盖子,焖3分钟后将盖子打开一条缝,慢慢放气,待蒸汽放得差不多了才完全开盖。以防蒸好后的包子遇到冷空气造成回缩问题。

第15步、成品图

第16步、成品图

第17步、成品图

小贴士:

1.冬天建议用温热的牛奶或水,有利于酵母的活性激发,但切忌温度过高,会烫死酵母2.面粉的吸水量不同,环境不同吸水量也会不同,建议方子里的水(液体)预留10—15克出来了,适当的进行调整3.内馅可按个人的喜好来4.要想多做点就把方子翻倍吧。吃不完的馒头记得用袋子密封保存,不然表皮会干掉。馒头做好冷藏三天没问题。如果放时间更长需要冷冻,下次再吃不需要解冻,直接拿出来放蒸锅蒸十来分钟即可。

来自美食天下雅雅杨小厨的作品。

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