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TUhjnbcbe - 2025/2/8 18:36:00
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「本文来源:掌上春城」

掌上春城讯春节临近,家家户户都开始采购年货,腊肉、火腿、灌香肠更是昆明人年货清单里的重要角色,阳台上一排排腌制品,像极了春节的“限定窗帘”,上新的肉香味,增添了浓浓年味儿。

1月4日,记者来到昆明市西山区新闻路的某品牌宣威火腿专卖店,精美包装的火腿、腊肉、肉制品罐头早已摆满货架。店长吴可介绍,基于云南的饮食文化,春节前夕,很多市民开始大量采购。年12月,该店火腿制品销售达数千件,基础产品(腌制香肠、罐头等)超过1吨。专营店临近农贸市场,产品种类丰富,可提供切割、塑封等服务,相较于商超服务更具人性化。

大观篆新农贸市场内生鲜猪肉的生意则较为平稳,没有较大增幅。经营了9年生鲜猪肉的舒女士表示,该区域的商贩会自制一些香肠、腊肉售卖。目前,鲜猪肉香肠售价为80-85元/公斤,去年春节售价为元/公斤左右,因近年市民购买需求不大,香肠、腊肉价格所有下降。

相较“遇冷”的鲜猪肉零售店,记者发现一家专业加工火腿肠、香肠的店铺前排起了长队。60多岁的店长麻女士在篆新市场做香肠加工的生意已有21年,从全手工到半机械化制作,这家老店人气居高不下。

家住官渡区世纪城的汪琴购买了35公斤鲜猪肉,专程到此店加工鲜肉香肠。“都是我自己挑选的前腿肉,就是为了吃个放心、吃个满意,他们家的香肠符合老昆明口味,不一定是最好吃的,但是吃起来还是大家熟悉的咸鲜、麻辣。”

据介绍,该店加工量可达公斤/天,有多种口味供消费者自选,其中,滇味、广式最畅销。同时,麻女士也为大家提供了些自制香肠的小妙招:香肠一般挑选肉质鲜嫩、松软、肥瘦均匀的前腿肉,灌好后用牙签扎孔,晾晒至通风处数日,捏起来表面有点干便可存入冰箱。现在就是腌腊味最好的季节,天气升温后,猪肉容易变酸、变质。

掌上春城记者:常曦

视频:姚周

责编:李冬雨实习编辑:李晓梅

编审:周晓雪

终审:钱红兵

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