农村有一句话叫做大人盼端午，小孩儿盼过年。意思就是说端午之前是农忙最忙的时候。农活到端午之后，就都做了一大半了。以前农村人都说薅，刨，栽，插！是农村最苦最累的活。‘
锅中的香肠现在这段时间，水稻的秧苗快移栽了，必须把田犁好，耙平，以芝备栽秧。而旱地里也需，栽红薯，薅玉米，薅黄豆，薅花生，收油菜，，，，也是忙得不可开交！做这又苦又累的活，生活必须得跟上，不然就没有力气干活。这就需要上一个硬菜，那就是肉。原来农村的交通条件没有现在这么好，也为了平时吃上肉！只好多放盐，用火熏好后，就是腊肉。当然也有腊肉的精品，腊肠也叫香肠。一般都是用农村自己家养的猪肉自己做的。那些被勤劳的农家人养得胖胖的猪，肉肥肥的，拌上辛香调料。用容器装入小肠中，一节一节用绳子系着，然后用柴火烟熏入味。要吃的时候，洗干净切片，放入锅中炒，油晃晃的，用筷子夹起来，滴油。放在嘴里丝滑爽口。吃完了嘴唇上一抹！吧叭吧叭几下嘴皮子那才叫一个舒服，回味无穷！现在这个时节真是吃腊肠腊肉的时间。
腊场，腊肉，等腌制品一般都是高盐类的食物。他们不容易坏掉。而大家在干苦活累活之后，都会...出大量的汗喝大量的水。这也需要盐类来补充。所以说腊制品。就是一举一两得之物。即解决了嘴上的馋又解决了身体上的缺盐。
香肠在实际生活中也招到很多人的喜爱。市场上也出现了很多种香肠。但是农村自制的香肠不会额外添加添加剂。再加上又是农村人自己喂的猪。经过烟熏火燎，之后的产物。是称得上农村地地道道的土特产。
香肠香肠也可以成为你带去远方的硬菜。它就是家乡的味道。它是农村人，过去对美好生活的追求和储存，也是现在的人对生活的品味和朔源！