腊肠和香肠是有一定的区别，它们的加工工艺，保质期，原料配方都是不一样的，腊肠是猪肉放入用猪大肠制成的肠衣，而香肠是直接将任何动物的肉，内脏或凝固的血搅碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
鸿津原味肠1.加工工艺的不同
香肠属于低温，肉制品是采用较低的杀菌温度，进行巴氏杀菌的肉制品一般是68~72度的温度。
腊肠是采用灌肠的工艺，既把肉类原料灌在肠衣中，自然酿制风干，待食用时再进行熟制。
广式腊肠2.保质期
香肠在制作过程中主要原料是猪肉和淀粉，并采用的是巴氏杀菌工艺，所以保质期较短，需要在低温状态下保存在冰箱里，0~4度下最多可以保存70天。
腊肠由于是采用灌肠技术并且晾晒风干而成，因此保质期很长，便于储存在室温低于20度，湿度低于60%时可以保存，三个月冷冻情况下可以保存一年左右。
3.原料配方
香肠是用猪的夹心和后腿的精肉部分肥肉及掺杂一些淀粉制成的因为佐料调配的好，技术操作精，所以做出来的香肠颜色漂亮，腊肠一般用纯肉经过腌制后制成而成，没有其他添加成分。