最近关于卡拉胶的使用引发了不少话题，网上关于卡拉胶的说法也有很多，可能大家对于卡拉胶的作用、安全多少都有了一些自己的认识。小编这次查阅了一些关于卡拉胶的资料，这次就从客观的角度分享给大家。
首先我们来了解一下，什么是卡拉胶呢。由青岛大学化学科学与工程学院赵镜琨发表的《卡拉胶及其应用》中提到，卡拉胶是红藻中提取的一种高分子亲水性多糖，其具有良好的保水性、增稠性、乳化性、胶凝性和安全无毒的特点，目前在食品工业中被广泛应用。文中例举了其在乳饮料、果汁、酒饮料中的应用，还提到了软糖、果冻中的应用。除此之外，或许让不少朋友意想不到的是，它在肉制品中也有使用。文中提到，由于卡拉胶能与蛋白质络合，提供相当好的组织结构，在火腿肠中是必须的一种添加剂。
在《大众医学》由上海食品研究所技术总监马志英发表的《“卡拉胶牛排”能吃吗》中还提到，目前市场上销售的“调理牛排”就以重组牛排居多，为了将小块牛排黏到一起，不少都使用了卡拉胶。这些也都符合质量安全标准，并且我们在食品包装配料表中可以看到卡拉胶的标注。
此外，大家比较