走进俄罗斯
平时我们都喜欢吃一些便捷的辅食,例如便利店卖的熟食,肉罐头或者午餐肉火腿肠等等。但是这些火腿肠午餐肉都是用牛肉,猪肉,畜禽肉的肉糜,配以淀粉、植物蛋白粉,然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料)等工序制成,可以夹面包吃或者作为炒菜的辅料,吃起来肉质细腻,方便携带,保质期长。但是这种保质期长的食品难免不健康,添加剂太多,红曲红让色泽诱人,增鲜剂,山梨酸钾和亚硝酸钠和瓜尔胶,还有的人说火腿肠午餐肉一半吃到的是面粉,俄罗斯熏肠肠衣脆爽、肉馅香滑顺口,常做冷盘或沾芥末酱、配切片面包食用。熏肠切面的白点不是米粒,而是顺滑口感的油花,这道绝对是美味的俄罗斯美食,那我们还是自己制作吧,健康美味,没有不放心的添加物!
准备材料:猪腿肉克,红薯淀粉60克,大米80克,桔子皮适量,色拉油,食盐,味精,葱,姜,八角,生抽,老抽,白砂糖,黑胡椒,丁香,鲜花椒适量,锡纸。
用肥瘦2:7比例的猪前腿肉绞成粗碎,加入所有调味料,同一方向搅至上劲
加入红薯淀粉,然后搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静置10小时,让腌渍入味
取1.2米长的干制肠衣,用纯净水泡发半小时左右,变软即可使用
然后把绞肉机的刀片取下,换上灌肠器,把所有的肠衣全部套在灌肠器上
将放置入味的肉肠馅全部灌入肠衣,不用灌的太紧,每隔一段用棉线扎紧
煮锅内倒净水,加适量盐,把所有香料放入煮包内,肉肠放入锅内上火,滚锅后转中小火煮15分钟左右,取出晾凉,煮的时候需要开着盖子
然后把锅拿出来,锅具底部垫上锡纸,放一小碗大米和桔皮,肉肠放在架子上,盖上厨房纸巾,合上锅盖准备熏制
开中大火5分钟后纸巾吸满水气,然后取出纸巾,继续中大火熏制,直至熏色有橘红色即可关火取出,熏制全程大概25分钟左右
然后就可以装盘晾凉切片品用了,可以放点芥末或者其他蘸料,平时不吃的时候放在冰箱里冷藏就可以了!
好啦,开启健康美食盛宴吧,约上你的三五好友,在家里举杯,一定会大受好评!