临近秋冬，天气转凉，又到了吃火腿的季节。火腿的种类多样，超市货架上的摆设更是琳琅满目，今天主要讲一下国内比较原生态的叫雨山黑猪火腿与伊比利亚火腿的区别。
国内的火腿一般是以金华火腿占据了主要市场，但在云南临沧叫雨山那边，也有一处藏在山上里的宝藏火腿，名叫“叫雨山黑猪火腿”，这种火腿以生长周期至少14个月才算充足成熟的叫雨山黑猪后腿肉提取，没有人工的促生长，不添加任何激素饲料，纯天然原生态。
叫雨山火腿传承云南传统腌制技巧的临沧火腿肉，产自小脚小耳黑猪的猪后腿，延续了多年的沉淀，每一片火腿肉都是时间的味道。这种火腿肉的肉质滋嫩，肉丝劲韧，且肥而不腻，香气浓郁，回味起来余味无穷，属于上等的养生佳品。
黑猪火腿肉蛋白质丰富，对于老年人有很好的固骨髓、健足力作用，提高免疫力，可以生津益血，消除水肿，是不可多得的深山臻品。
而伊比利亚猪通常是在位于西班牙中西部（萨拉曼卡省，埃斯特雷马杜拉自治区及安达卢西亚地区北部）的林间牧地畜养的。该地区为典型的地中海自然环境，包含有广阔的牧场及青橡树和西班牙栓皮栎为主的林木。在广阔的牧场里散养的猪的主要食物来源是这些林木的果实，橡子，橡子是获得真正的橡子伊比利亚火腿的必不可少条件。当10月到转年1月橡子结实时，猪几乎只大量食用橡子（-公斤/只）；然后火腿被精炼至少24个月，最佳为精炼48个月。
伊比利亚火腿的称号（原产地命名）被用于源自伊比利亚猪种的火腿。该猪种全身黑色或是蹄子为黑色，即人们通称的“黑蹄”。（该条为非官方说法，因为欧洲其它地区的猪种也有全身黑色或是蹄黑色，却与伊比利亚种不同）。伊比利亚火腿依韦尔瓦（哈武戈地区，火腿最粗大但口感最一般）、埃斯特雷马杜拉（蒙坦切斯）、洛斯佩德罗切河谷以及萨拉曼卡（吉胡埃洛，由于气候原因，对于真正的爱好者来说该地火腿最精致入味，非常细腻）划分法定产区。
以上就是黑猪火腿与伊比利亚火腿的区别，你们倾向于哪个呢？