大家日常生活中是不是经常听到“多喝热水”，这四个字。但前提是这个“水”你得喝对。因为有种水，喝多了反而会致癌。说到这儿，可能大伙儿首先想到的就是隔夜水和千滚水了吧。
但是实际上，真正能够致癌物质水并不是这几种，反而是......
只能说是它藏得够深！明明喝多了会致癌，却被一致认为好处多，引得很多人天天都喝。对于到底是啥水，容红杏林老师卖个关子吧！咱给隔夜水和千滚水伸个冤！
隔夜水究竟可不可以喝？有些人说，水放了一晚上后就不能喝了，因为放置时间太长里面会产生亚硝酸盐，能致癌。
这口大黑锅，隔夜水表示：“我不背“！大伙儿要记住，亚硝酸盐它本身不致癌，真正致癌的是亚硝胺。那么亚硝酸盐进入人体，产生一系列化学反应才会形成亚硝胺。这个亚硝胺的确是个厉害角色，可导致肝癌、消化道恶性肿瘤等。
是不是感觉怕怕的？别急！撇开剂量谈毒性的都是耍流氓。红杏林老师来给大家科谱科普，尤其是中老年的朋友搞不懂这一块的，一定要看！
我们按这个国家规定的，一般的生活用水的亚硝酸钠依据是1微克/ml。换句话说，只需亚硝酸钠不得超过这一量，便是安全。
而一般隔夜水的亚硝酸盐含量都不会超过这个数，致癌物质就无从说起了。并且过夜不是事，摆放的时间太长才算是难题。
假如早晨烧水，夜里可以喝，那晚上烧水，第二天早上为什么不要喝呢？你说说是不是这个理？因此，过夜茶问题并不在于过夜，而是在于摆放时间的长短。
摆放时间太长，虽不会让亚硝酸盐含量超标准，但有可能出现水质变，或掉小虫子和进尘土的现象。红杏林老师还是建议大家沸水烧好以后尽早喝了，不必长期存储；确实要储存，最好是放到密闭容器储存，尽量减少病菌的增长。
不断烧开的水会得癌？也有人说不断烧开的水，会得癌？说不断烧开的水致癌物质，跟说隔夜水致癌其实是一个套路：亚硝酸盐含量多。但是这个增加的量，远远地无法达到喝过能致癌物质的水平。
红杏林老师曾经看到过一篇关于哈尔滨工业大学的研究人员做过的一项实验：研究人员取6个烧杯，分别为原水、烧开1次到5次的水，测定其中亚硝酸盐、硝酸盐等物质。
结果显示，符合国家标准的自来水反复烧开后，未检测到亚硝酸盐的存在；即使人为加入一定量的亚硝酸盐，在水烧开的过程中，其含量并没有发生变化。由此可见，一般的不断加温，并不能明显提升水中亚磷酸盐含量。即使是加热次数过百，亚硝酸盐的含量也不及一根火腿肠。
实验表明，把水反复加热次后，水中亚硝酸盐离子的含量是3.53微克/升，为刚开始时的5倍。而很多人喜欢吃的火腿肠中，亚硝酸盐含量比这个值高多了：合格的火腿肠中，亚硝酸盐的允许使用量是每千克不超过微克！
香肠还是安全性，水里这一点亚硝酸钠又算啥呢？更何况，哪家会闲来无事把烧开数次？
什么水容易致癌？那既然致癌的水跟以上两种都没有关系，那到底是什么样的水呢？这个水，恰好是人们都青睐喝的开水！准确的说，是65℃之上热水。
那可不是谁传出的谣言，国际性癌病科研机构（IARC）已经将65℃以上冬季热饮纳入2A类致癌物质！已经有临床实验确认，65℃~70℃的冬季热饮足够烧伤咽喉，可能造成食道癌。
那么，为什么这一环境温度要卡住65℃呢？当然也是有原因的。我们自己的口腔内部和食道表层环绕着柔嫩而软弱的粘膜，它对于环境温度特别敏感：
适宜的进食温度是10℃~40℃；
能耐受的高温也只在50℃~60℃；
超过65℃便能烫伤黏膜。
偶尔烧伤，粘膜还能够自然恢复。但是若常常这般，就会造成不正常“异型性”体细胞也会越来越多。长久以往，就算不上癌，口疮溃疡、食管溃疡等诸多问题都是避免不了的。因此，不要再对人会说“多喝点热水”“趁热喝”这种话了，妥妥的好心办坏事啊。
那么，如何判断温度是否过高呢？很简单，不烫口就行。平时只要将热饮热食，稍微放一放，凉一凉，用嘴唇抿一抿，试一试，感觉不烫就可以了。至于那些吃惯了烫食，喝惯了热饮的人，劝你也早点改掉这个坏习惯。