大家都知道我们中国的火腿和欧洲的火腿还是有很大的差距的，而且总是有人喜欢比较个高低，而且很多人都说咱中国的火腿不如欧洲火腿，其实并不是这样的，很多人总是喜欢拿人家最好的火腿和你们超市里卖的那些金华火腿比，有可比性吗？
一般超市里的火腿也就那么四五百一只，作为金华人都是不怎么吃的。好的金华火腿必须是放养的两头乌后腿制作，整猪重量不超过80斤，后腿洗干净后的尽重7-8斤。目前我们这边真正放养的两头乌的价格大概在一斤，所以说光材料就得左右，还常常买不到。再说腌制，风干与存放，制作成本下来的价格和西班牙顶级的火腿其实相差不大。一般是冬天开始腌制，到第二年夏天开始卖，基本就是:-1，但是买来基本不吃会继续存放。再过一年的价格就是-2，第三年的价格基本稳定在。要生吃的话二年的火腿也可以试一下，也能吃，但风味没西班牙的那么浓郁。
除了金华火腿还有非常出名的就是宣威火腿了，两种火腿制作的环境工艺不尽相同，有人觉得金华火腿咸得难以入口，而宣威火腿则没那么咸且有腌制香味，这跟两地的气候环境有关，金华地方常年温湿，为防变质就必须多用盐，且用的多是当地的海盐。而宣威火腿则大多用矿盐，宣威地处云贵高原，气候干燥寒冷适当用盐也不会变质，同时还可以长时间低温储藏更有利肉质发酵，因此色泽更好，味道更香，这是金华火腿比不了的。
再说西班牙伊比利亚火腿这种火腿用的是伊比利亚黑猪，腌制却是非常的简单，只需要猪腿、盐、空气和时间。而且好火腿也有等级制，会根据猪的品种、饲养方式和生长环境来分出等级，正宗的伊比利亚火腿，确实名不虚传，越嚼越香。但要是煮汤的话，那西班牙火腿就不行，他们侧重的风味点不同，各有千秋吧。