鸡肉肠、火腿肠、鳕鱼肠作为常见的加工肉制品，各自在口感和营养价值上都有其独特之处。
口感差异鸡肉肠：
口感通常较为细腻，肉质鲜嫩，带有鸡肉特有的风味。
相较于其他两种肠类，鸡肉肠的脂肪含量可能较低，因此口感上可能更为清爽，不油腻。
火腿肠：
口感丰富多样，根据配方和制作工艺的不同，有的火腿肠口感偏软嫩，有的则偏有嚼劲。
火腿肠常含有多种调味料和香辛料，使其味道浓郁，深受消费者喜爱。
鳕鱼肠：
口感鲜美，带有鳕鱼的独特风味，同时因为鳕鱼肉质细嫩，所以鳕鱼肠的口感也偏于柔滑。
鳕鱼肠在加工过程中可能更注重保留鳕鱼的营养成分和原汁原味，因此口感上更为自然和健康。
营养价值比较在营养价值方面，三者各有千秋，但总体来说，鳕鱼肠在某些方面可能更具优势。
蛋白质：
鸡肉肠、火腿肠、鳕鱼肠都是蛋白质的良好来源。但鳕鱼肠由于采用鳕鱼为主要原料，其蛋白质含量可能更高，且更易被人体吸收利用。
脂肪：
鸡肉肠的脂肪含量相对较低，适合追求低脂饮食的人群。
火腿肠的脂肪含量因品牌和配方而异，但总体可能较高，部分产品可能含有较多的饱和脂肪。
鳕鱼肠中的脂肪多为不饱和脂肪酸，如欧米伽-脂肪酸，对心血管健康有益。
维生素和矿物质：
鸡肉肠、火腿肠、鳕鱼肠都含有一定量的维生素和矿物质，如维生素A、D、B族维生素以及铁、锌等。但鳕鱼肠在加工过程中可能更注重保留鳕鱼的营养成分，因此其维生素和矿物质含量可能更为丰富。
其他营养成分：
鳕鱼肠中的不饱和脂肪酸对心血管健康有很好的保护作用，可以降低胆固醇，预防动脉硬化等疾病。
鸡肉肠和火腿肠虽然也含有一定的营养成分，但可能因加工过程中添加的调味料和添加剂较多，其营养价值相对略逊于鳕鱼肠。
综上所述，从口感和营养价值两方面来看，鳕鱼肠可能更具优势。然而，具体选择哪种肠类还需根据个人口味偏好、营养需求和健康状况来决定。在食用时，也应注意适量摄入，避免过量食用带来的健康风险。