过年前夕，什么能让干饭人一下次兴奋起来？
无疑是雷打不动的年货了，除了坚果、酱牛肉和年糕等常见年货，不同地区还会有一些隐藏的秘密清单，但不论各地年货有何特色，年夜饭是一统全国的快乐。
早早叫嚷着没了年味的干饭人，总是在闻到家乡菜的那一刻，找回了久违的年味，热腾腾的饺子、回锅肉、酱猪蹄儿、各种炸物满桌子摆齐……成为干饭人们一年一度最期待的美味大赏。
在金华，“晒”是这个时节的代名词，金华人知道听到这个词，除了想到午后肆意的阳光，各种菜干、腊味散发出的香气，晒冬，还代表着一条条蕴满烟火气的火腿。
一条追溯到南北朝的火腿
早在多年前金华养猪业已非常发达，据考证，金华火腿早在公元6世纪南北朝时期已享盛名，距今已有多年。
宁波人陈藏器编撰的《本草拾遗》一书中首次记载了“火骽，产金华者佳”，据《康熙字典》骽同于腿，距今已有年。
苏东坡在他编撰的《格物粗谈·饮馔》书中记载了火腿储藏与烹饪方法，而为什么叫金华火腿，这与宋高宗赵构，脱不开关系。
金华籍抗金名将宗泽把家乡腌腿带到前线去犒劳抗金将士，赵构见其切开肉红似火，又多产于金华府八县，遂赐名“金华火腿”，因此金华火腿业至今仍奉宗泽为祖师爷。
绝妙山水造就惊世名腿
金华地处金衢盆地东部，境内江河纵横，群山环绕，四季分明，冬季气候寒冷，春季雨水充沛，日照充足，夏季漫长炎热，盆地四周群山挡住了东面海上吹来咸度较高湿润空气。
正因为当地独特的地理气候环境，为了防止一些食物腐败，晾晒成了贮藏食物最好的方法，也为优质火腿腌制、洗晒、发酵提供了重要的自然条件，慢慢地，成就了独特的风味。
千年流传的完美工艺，加上祖先为金华火腿业培育的优良原料猪种“两头乌”，最终造就了惊世名腿“金华火腿”这一绝世佳品，并在一代又一代火腿匠人的努力下，让金华火腿成为金华响当当的标志。
传承文化遗产的艺术品
很多人没有来过金华，甚至从没见过金华火腿，可只要一听说金华，都会茫然片刻便恍然大悟地问：是出金华火腿的那个金华吗？
金华火腿腌制技艺工艺复杂，发酵是火腿腌制技艺中的关键一环，要确保肉面对窗，腿胚之间留有间隙，不能直接接触，发酵完成后，腿胚还要经过堆叠、翻堆、分级、上油等处理。
传统工艺制作金华火腿，前后经过八十多道工序，历时约10个月，其中“上楼”前就需要连续一星期以上的“晒制”环节，这样能让火腿形状更好、色泽更美、味道更佳。
年4月6日，国家授予金华市中国金华火腿之乡荣誉称号，年，金华火腿腌制技艺被列入国家级非物质文化遗产保护项目。
在国外，金华火腿与西班牙伊比利亚火腿、意大利帕尔玛火腿并称三大名腿，又以肌红脂白、肉色鲜艳、香气浓郁、滋味鲜美，而被誉为火腿界的爱马仕。
今天，不仅浙江地区，就连繁华的上海，人们依然钟情于用传统腌制技艺制作的金华火腿。对他们来说，金华火腿，散发的是历史的味道、文化的芬芳，岁月愈久，香味愈浓。