在中国人对食物的理解和制作过程中，耐心尤为重要。很多风味，都需要耐心地等待，用充足的时间来完成重要的转化，比如各类泡菜、腌菜、鱼干、肉干等。而对于肉类而言，最高规格的储存方式，或许就是把它制作成火腿了。
火腿之中，又以金华火腿和宣威火腿较广为人知，今天提拉要和大家分享的火腿，说起来和金华火腿颇有渊源，它来自皖南水墨之乡徽州。
徽州的美，从来不是与世隔绝的，青山黛瓦白墙，从烟囱里飘出的炊烟让这幅水墨山村的景象一下子就生动了起来，挂在农家屋檐，或晾晒在谷场的大火腿，在炊烟里招摇着，这才是皖南乡村最令人回味的风情和风味。
徽州火腿的历史，是和徽商联系在一起的，与徽商相生相伴，尤其明清两代，徽商的足迹遍布祖国大地，徽州火腿作为徽商走南闯北随身携带的家乡菜，得以扬名。也正是到达浙江金华的徽州商人带去了火腿的制法，金华火腿得以诞生，某种意义上徽州可以说是金华火腿的诞生地。
相比金华火腿的精致范儿，徽州火腿更具有质朴的农家气息。这和皖南农家饲养的猪的品种相关联，多是农户自家养的黑猪或者皖南花猪，吃的是红薯藤、稻米糠这样的天然饲料，由于生长期长，故而体型健壮，肉质紧实，所制成的火腿也更大个。
腌制“徽州火腿”，不多不少，必须历经四季。腊月杀猪选料，取整只猪后腿整形、上盐、腌制，开春之后日日晾晒，直到储存。从冬至春，心急可就吃不到滋味美妙的火腿了。
我们与徽州火腿签订等待的契约，它也从来不会使人失望。无论什么菜，放上几片火腿，顿时充满肉香，火腿中浓郁的皖南风味，不仅仅是外在打拼的人最为思念的家乡味，更是人们千百年来凝聚的食物智慧。