火腿创始于宋朝，迄今已有多年历史。相传，抗金名将宗泽在回乡探亲时，浙江义乌百姓腌制咸猪腿劳军，宗泽便把咸猪腿奉献给皇上，高宗目视肉色绯红似火，命名为“火腿”。火腿瘦多肥少，腿心饱满，皮色黄亮，肉色绯红，肥肉透明，亮如水晶，鲜美清香，味淡不腻。是一种深受人们喜爱的肉食。
盛产火腿的有金华、东阳、义乌、浦江、永康等县，当时，因这些县都属于旧金华府，因此，就通称为金华火腿
制作一条成熟的火腿要在三年前上好盐，彻底风干，三年的时间火腿上的脂肪已经氧化成了特殊的美味，火腿要用刀解开，每个部分都有不同的吃法，贴近中间骨头上的肉是最好的，三年以上的火腿可以生吃。
莴笋炒火腿选肥瘦均匀的火腿和新鲜的莴笋同炒放入大蒜调味荤素搭配美味绝伦。