店铺与车间在火腿肠的加工工艺和加工设备上存在一定的差异，但总体流程相似。以下是对店铺与车间火腿肠加工工艺和加工设备的详细分析：
加工工艺
原料准备
店铺：通常选择新鲜的猪肉作为主要原料，根据需求切成适当大小的块状或丁状。
车间：原料选择更为严格，需选用符合国家卫生标准和质量要求的猪肉，且通常使用冻肉进行大批量加工。
绞肉与搅拌
店铺：使用绞肉机将猪肉绞碎，并加入适量的水、淀粉、食盐、香辛料等辅料进行搅拌。
车间：采用大型绞肉机进行批量绞碎，并使用搅拌机进行充分搅拌，以确保肉馅的均匀性。
斩拌与乳化
店铺：可能使用打浆机对肉馅进行进一步的斩拌或乳化处理，以获得更细腻、更均匀的火腿肠浆料。
车间：通常使用斩拌机进行高效的斩拌处理，并加入冰水以降低温度，防止肉馅温度过高影响品质。
灌肠与打扣
店铺：使用小型灌肠机进行灌肠，并采用电动打扣机或手动方式进行打扣。
车间：采用大型全自动灌肠打扣一体机，实现定量灌装、自动打扣和裁断，提高生产效率和产品质量。
蒸煮杀菌
店铺与车间：均使用蒸煮锅或蒸箱对灌装好的火腿肠进行高温蒸煮处理，以使其熟透并达到杀菌的目的。
冷却与包装
店铺：可能采用自然冷却或简单设备冷却，然后进行简易包装。
车间：使用专业的冷却设备进行快速冷却，并采用自动化包装设备进行包装，以确保产品的食品安全和保质期。
加工设备
绞肉机
店铺：小型绞肉机，适用于小批量加工。
车间：大型绞肉机，适用于大批量加工，且通常采用不锈钢材质，易于清洁且耐用。
搅拌机/打浆机
店铺：小型搅拌机或打浆机，用于搅拌肉馅和进行斩拌处理。
车间：大型搅拌机或打浆机，具有更高的搅拌效率和斩拌效果。
灌肠机
店铺：小型灌肠机，可能需要人工脚踏控制出料。
车间：大型全自动灌肠打扣一体机，实现自动化灌肠和打扣。
蒸煮设备
店铺与车间：均使用蒸煮锅或蒸箱进行高温蒸煮处理，但车间的蒸煮设备通常具有更大的容量和更高的自动化程度。
冷却设备
店铺：可能采用自然冷却或简单设备冷却。
车间：使用专业的冷却设备进行快速冷却，以确保产品质量和延长保质期。
包装设备
店铺：可能采用简易包装设备或手工包装。
车间：使用自动化包装设备进行包装，提高包装效率和产品质量。