01火腿肠简介与分类
火腿肠,又称高温蒸煮肠,以鲜(冻)畜肉、禽肉、鱼肉等为主要成分,经过腌制、搅拌、斩拌(或乳化)等工艺,再灌入塑料肠衣,经过高温杀菌,制成肉类灌肠制品。其鲜香诱人,保质期长,且便于常温贮存和携带,深受消费者喜爱。
?火腿肠的制作工艺火腿肠以鲜(冻)畜肉、禽肉、鱼肉为主要成分,经过腌制、搅拌、斩拌或乳化工艺,灌入塑料肠衣,高温杀菌后制成。
?火腿肠的分级标准国家标准中,火腿肠根据淀粉含量被划分为无淀粉、特级、优级和普通级四个等级,其淀粉含量分别不超过1%、6%、8%和10%。淀粉在火腿肠中扮演着增加出品率、保持口感的重要角色,但过多加入淀粉会降低肉的含量,从而影响肉质的弹性和口感。
02挑选优质火腿肠的建议
?淀粉含量与质量等级因此,从补充优质蛋白的角度出发,我们推荐选择淀粉含量较低、质量等级较高的火腿肠。
?注意事项与存储方法同时,购买时也应注意避免购买和食用封口处发黑、发黏、变味的产品,以及肠衣破损、出油的产品。购买后,应将火腿肠存放在通风、阴凉、干燥的地方,并在保质期内及时享用。