吃冷的米饭有助于控制血糖吗？听说把米饭冷藏以后再拿来吃，饭里面的抗性淀粉会增加，这样餐后的血糖会再一些。
从原理上来说也是有这么回事，因为大米在经过煮饭的过程中，会吸水、受热、糊化，刚煮好的热米饭在吃了以后，里面的淀粉确实会更快的转化为葡萄糖。
如果把米饭放到冰箱里面去冷藏一下会发生什么呢？米饭里面的一部分成分会变成抗性淀粉，抗性淀粉一般就不容易被人体肠道所吸收了。
一旦不被吸收，也就不容易转化为葡萄糖，不会让血糖升高了。
那么我们可以先来了解一下什么是抗性淀粉。就是一种在经过我们小肠的时候不容易被消化的淀粉，就被称作为抗性淀粉。
米饭中的抗性淀粉就是我们常说的回生，口感很不好，也几乎是没有什么热量，但是吃到肚子里面以后会让人有一种很强的饱腹感。
最重要的是能够维持血糖的平稳。同时在肠道里面还会起到一个益生元的作用。
这种益生元会被大肠里面的细菌所降解，这个过程就称之为发酵。同时还会产生少量的短链脂肪酸。
这样很容易被人体所吸收，有助于减肥。因此对于肥胖和糖尿病人群来说，是可以多食用抗性淀粉的食物的。
生活中抗性淀粉较高的食物主要有黑豆、大豆、红豆、玉米、豌豆等等。平时煮米饭的时候可以加入以上豆类一起来煮。
我们从小到大可能经常会听父母唠叨，饭要趁热吃，凉了就不好吃了。确实，很多东西在趁热吃的时候比凉了吃要更香。
但是有些东西趁热吃可能会对血糖有很大危害，为什么说对于那些没有胃肠类疾病的又比较年轻的糖尿病患者，一般建议他们不要吃过热的食物呢？
那是因为，当过热的食物它的温度降下来以后，里面的抗性淀粉就会增加。
可不要小看这种物质，就是因为它的存在，才能减缓我们胃肠对于食物的吸收，降低血糖上升的速度。吃饭的时候，可以让食物适当的降降温，这样也能降低对血糖的影响。
当然，那些对于一些胃肠道吸收不太好的糖友，还是不要吃太凉的食物。不要一味的为了控糖而导致胃肠道疾病的发生，那样就得不偿失了。
抗性淀粉一般天然存在于土豆、香蕉很多食物当中，国际市场上还有专门研究一种生香蕉粉，就是把生香蕉连皮带果肉直接打成粉。
然后就可以做成一种含有抗性淀粉极高的所对应的面食。比如抗性淀粉的面条等。这对于一部分糖尿病患者来说可以说是一个福音。
每天吃一根缘香蕉可能助于降低罹患多种癌症的风险，这种淀粉在未成熟的水果中很丰富.抗性淀粉可以分为四种。
第一种是谷物类，主要有种子和豆类，第二种有土豆、绿色的香蕉和芭蕉，第三种就是上面说到的冷米饭里面的回生性的淀粉，第四种就是人造的抗性淀粉。
我经常将米饭放到冰箱里冷藏，隔夜后取出，先在铁锅里放少许油，点火加热，将冷饭放入锅中翻炒，再放加少许葱花，食盐，鸡蛋一只，可佐以青豆、火腿肠等。没想到还能减肥。
通过合理的烹饪方式，可以使粮食中的直链淀粉转化为一部分不消化不升糖的抗性淀粉，从而可以控制好餐后的血糖。
食物对身体的影响有短期的和长期的，举个例子，心脏不好的人是否适合做运动？运动的短期影响，增加心脏病发生的风险，但长期适量运动对改善心脏功能有帮助。
抗性淀粉，对于有胃病的人的影响同理，短期吃了不一定舒服，但长期适量抗性淀粉可以减少炎症，改善胃病跟各种健康问题。
煮米饭的时候，加少量的油脂，这样在煮的过程中，油脂会混合在水中，然后附着在大米的淀粉链上。
这样还不算完工，要把米饭放到冰箱中冷藏，这层油膜才会牢牢的包在淀粉链的外表。
这样即使再把冷饭加热后食用，这层油膜也不会解开了，所以能够使肠胃很难吸收分解这些淀粉支链，减少了糖分的摄入，起到降低升糖指数和减肥的效果。
冷饭加热后也不影响抗性淀粉，现在知道要吃冷的才有用，不过冷的对肠胃不好，还是加热好，合理饮食加适量运