吃冷的米饭有助于控制血糖吗?听说把米饭冷藏以后再拿来吃,饭里面的抗性淀粉会增加,这样餐后的血糖会再一些。
从原理上来说也是有这么回事,因为大米在经过煮饭的过程中,会吸水、受热、糊化,刚煮好的热米饭在吃了以后,里面的淀粉确实会更快的转化为葡萄糖。
如果把米饭放到冰箱里面去冷藏一下会发生什么呢?米饭里面的一部分成分会变成抗性淀粉,抗性淀粉一般就不容易被人体肠道所吸收了。
一旦不被吸收,也就不容易转化为葡萄糖,不会让血糖升高了。
那么我们可以先来了解一下什么是抗性淀粉。就是一种在经过我们小肠的时候不容易被消化的淀粉,就被称作为抗性淀粉。
米饭中的抗性淀粉就是我们常说的回生,口感很不好,也几乎是没有什么热量,但是吃到肚子里面以后会让人有一种很强的饱腹感。
最重要的是能够维持血糖的平稳。同时在肠道里面还会起到一个益生元的作用。
这种益生元会被大肠里面的细菌所降解,这个过程就称之为发酵。同时还会产生少量的短链脂肪酸。
这样很容易被人体所吸收,有助于减肥。因此对于肥胖和糖尿病人群来说,是可以多食用抗性淀粉的食物的。
生活中抗性淀粉较高的食物主要有黑豆、大豆、红豆、玉米、豌豆等等。平时煮米饭的时候可以加入以上豆类一起来煮。
我们从小到大可能经常会听父母唠叨,饭要趁热吃,凉了就不好吃了。确实,很多东西在趁热吃的时候比凉了吃要更香。
但是有些东西趁热吃可能会对血糖有很大危害,为什么说对于那些没有胃肠类疾病的又比较年轻的糖尿病患者,一般建议他们不要吃过热的食物呢?
那是因为,当过热的食物它的温度降下来以后,里面的抗性淀粉就会增加。
可不要小看这种物质,就是因为它的存在,才能减缓我们胃肠对于食物的吸收,降低血糖上升的速度。吃饭的时候,可以让食物适当的降降温,这样也能降低对血糖的影响。
当然,那些对于一些胃肠道吸收不太好的糖友,还是不要吃太凉的食物。不要一味的为了控糖而导致胃肠道疾病的发生,那样就得不偿失了。
抗性淀粉一般天然存在于土豆、香蕉很多食物当中,国际市场上还有专门研究一种生香蕉粉,就是把生香蕉连皮带果肉直接打成粉。
然后就可以做成一种含有抗性淀粉极高的所对应的面食。比如抗性淀粉的面条等。这对于一部分糖尿病患者来说可以说是一个福音。
每天吃一根缘香蕉可能助于降低罹患多种癌症的风险,这种淀粉在未成熟的水果中很丰富.抗性淀粉可以分为四种。
第一种是谷物类,主要有种子和豆类,第二种有土豆、绿色的香蕉和芭蕉,第三种就是上面说到的冷米饭里面的回生性的淀粉,第四种就是人造的抗性淀粉。
我经常将米饭放到冰箱里冷藏,隔夜后取出,先在铁锅里放少许油,点火加热,将冷饭放入锅中翻炒,再放加少许葱花,食盐,鸡蛋一只,可佐以青豆、火腿肠等。没想到还能减肥。
通过合理的烹饪方式,可以使粮食中的直链淀粉转化为一部分不消化不升糖的抗性淀粉,从而可以控制好餐后的血糖。
食物对身体的影响有短期的和长期的,举个例子,心脏不好的人是否适合做运动?运动的短期影响,增加心脏病发生的风险,但长期适量运动对改善心脏功能有帮助。
抗性淀粉,对于有胃病的人的影响同理,短期吃了不一定舒服,但长期适量抗性淀粉可以减少炎症,改善胃病跟各种健康问题。
煮米饭的时候,加少量的油脂,这样在煮的过程中,油脂会混合在水中,然后附着在大米的淀粉链上。
这样还不算完工,要把米饭放到冰箱中冷藏,这层油膜才会牢牢的包在淀粉链的外表。
这样即使再把冷饭加热后食用,这层油膜也不会解开了,所以能够使肠胃很难吸收分解这些淀粉支链,减少了糖分的摄入,起到降低升糖指数和减肥的效果。
冷饭加热后也不影响抗性淀粉,现在知道要吃冷的才有用,不过冷的对肠胃不好,还是加热好,合理饮食加适量运