N海都记者夏雨晴
见习记者罗丹凌/文郭晨/视频
又到周五晚上可以筹划周末去哪吃喝玩乐了这周日是冬至福建的习俗是搓丸但也有人喜欢吃饺子过节俗话说：好吃不过饺子
美味又健康的饺子
还是自己家包的最好
这一期《吃喝玩乐》栏目
我们从面食大省山东
找来了做得一手好饺子的
美食达人林阿姨
教大伙儿包饺子的那些小诀窍
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林阿姨包饺的“功夫”已练的炉火纯青。饺子皮如果不软不筋，馅再好，煮出来的饺子也还是不好吃。想要做出Q弹筋道的饺子皮，首先得选对面粉。包饺子，必须得用高筋面粉。林阿姨和面有着自己一套小技巧。和完面，再“醒发”5分钟，让水和面粉中的蛋白质胶粒完全结合，这样子做出来的饺子皮，才又筋道又香。
有些人不知道皮要擀多厚才最好，林阿姨也给了个“*金配方”。一般来说，每张饺子皮大概7克重，擀成5厘米的直径，就是不错的饺子皮了。
做完饺子皮，接着就是做饺子馅，猪肉、蔬菜还有葱姜等佐料，一样都不能少。而这次林阿姨选用的黑猪肉，来自江西修水县，让饺子的香度更上一层楼。包馅料也有小技巧。比如洗完的蔬菜一定要把水分沥干，否则包饺子时水会渗出来，把皮弄破。“而在给饺子馅调味道时，则要加入少量的水和油，让饺子馅黏稠而富有弹性。需要注意的是，一定要先加水后加油，才能保证饺子馅的口感。”包一种饺子怎能尽显美食达人的技艺？林阿姨便又给我们展示了福建特色蒸饺的包法。“这次我们就尝尝不一样的饺子吧！”林阿姨打算改变传统做法，把饺子拿去蒸。两种饺子装笼上锅蒸，水开，再蒸煮7~8分钟便能吃了。一口咬下热腾腾的饺子，Q弹的表皮、黑猪肉的香气和蔬菜的清新在口齿间层层荡开，让人食欲大开。准备馅料：
黑猪肉馅克、胡萝卜两根、包菜半颗、葱姜80克，洗净沥干剁碎混合，依次加入酱油2汤匙，五香粉、十三香粉1克，盐少许，再加入清水，最后倒入食用油1汤匙，单向搅拌至黏稠状。
准备饺子皮：
克水，逐步倒入克高筋面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌至面疙瘩的状态。
用手揉搓面团，直至“三光”状态。将保鲜膜盖在面团上，静置3—5分钟。用刀将面团切成大约7克的小块，用擀面杖擀成直径大约5厘米的圆形饺子皮。
饺子的包法：
饺子皮中放入适量肉馅，18克—25克为佳；饺子皮中间捏一下作为分界，右三褶，左三褶，月牙饺就大功告成了；还有一种“懒人饺子包法”，即两边捏合，双手合拢，一下子就能捏出个“肚子”。
统筹：郭郭编辑：邦邦
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