在福州，最好吃的宴席是流水席。
在路边垒起大灶大锅大蒸笼，摊开古旧的红漆折叠木桌，桌面披上塑料布，布上放上十多双碗筷——好戏这就开始了。
绝对不用担心食材不新鲜，不用担心场面不热闹，不用担心吃不饱，唯一的问题在于，由于不好意思站起来夹菜，很多时候对面一半的菜总是吃不到——好吧，其实说的就是自己。
这就是福州的流水席，五星级酒店也没法和它比。
海鲜放光芒吃的就是实在在福州，流水席必有大阵仗：大铁锅、叠起来有人高的蒸笼、两人宽的水桶，临时搭建的露天灶台，热气腾腾、炊烟袅袅，这场景带着浓浓的生活气息，可不是酒店里的婚宴能有的。流水席用料新鲜、份量大，满是老福州的味道，保证每个去“吃酒”的客人都能吃饱喝足。
主流菜系以蒸，炖，煮，油炸为多，没办法，同时做几十桌菜肴，炒菜很容易冷掉。流水宴上，海鲜则是绝对的主角：
福州海鲜品类丰富，遇上婚宴，龙虾也就必不可少了！似乎有了龙虾会显得主人大方，想要让客人吃得好吃得饱。
红鲟蒸饭，满满的“膏”香浓醇，底下甜糯的米饭配上海鲜的鲜美，口水都要留下来啦。
九节虾一定选择虾还活蹦乱跳的，最是新鲜味美。
海蜇皮可谓是上得大宴，下得家常的必备前菜！
毛蟹，公蟹钳子肉多，母蟹膏红，啃着麻烦，需要嘴皮子功夫，但是那味道，吃了才知道！
炸鱼那可是老福州的婚宴必备的“肉菜”，外边的皮炸的酥脆，里头的鱼肉还很鲜嫩。
八宝饭，福州的八宝饭与众不同，它可是半甜半咸的，满足了不同喜好的食客，小编就爱吃咸的，你呢？
在老福州，不论婚丧嫁娶都少不了流水席，太平燕更是固定的菜品。寿宴的寿包、丧宴的白菜烫羊肉也都是必须的。
“无燕不成宴，无燕不成年。”这说的就是福州的太平燕，有着“太平”、“平安”的吉利意义，在福州，太平燕上桌的时候还得放鞭炮呢。
“做寿”少不了寿包，寿包的样子像仙桃，味道香甜，意寓长辈健康长寿，好看又好吃。
萝卜烫羊肉最是滋补了。
说着说着小编都要流口水了，这样的酒席可比小编吃过任何一家酒店的都好吃，因为这就是老福州熟悉的味道啊。
叼着烟的厨师敬着酒的东家如果你在福州吃过流水席，大快朵颐吃海鲜的同时，你一定不会忽视那些牛哄哄的掌勺大厨们，某种程度上，他们才是这场盛宴的主角。
小时候最崇拜的就是那些有着十八班武艺的大厨们了！他们叼着烟头，眯眼炒菜，偶尔喝几口小酒。不时会有人殷勤的掏出根烟“师傅，来一根？今天辛苦啦”厨师也不推辞，点了个火就跟客人聊起了家常。
露天宴席厨师可大有讲究。以前办这种酒席，非得请当地最负盛名的厨师来办。除了一开始确定的报酬，在宴席中东家还得请师傅们抽烟，一人一包，此外还得有红纸包。来宾对厨师也都十分客气。
这些厨师出门一般都带着两徒弟：一位切菜一位打下手。宴席请的师傅数量要按桌次来定，五桌以内请一位，上十桌就得三位，以此类推。也只有在这样露天的宴席里，客人才能够近距离地见证美味从大厨们手中诞生。
厨具多是厨师自带，厨具其实最能看出时代变迁：早期的炉灶多为煤炭火，现在则多是液化气；过去盛水的大木桶现在也为塑料桶所取代。许多木制锅碗瓢盆也都换成了不锈钢材料。
不过木制蒸笼、木质砧板、瓷盘瓷碗这些用具还维持着原状——据说这些与制作菜肴的口感有莫大关系，所以不会轻易改变。
一个牛逼的掌勺团队，通常意味着东家财力丰厚，人脉极广。既然请来了所有的亲戚朋友，作为主人就更是不能懈怠，从点菜开始就要保证“有面子”。
流水席的菜品数量有所讲究，福州人讲究双、对。所以菜品都是偶数，家境好的人家就是八大碗八大碟。而最基础的也要呈四六之数：也就是四碗汤六碟菜。
新婚夫妻或是主人家更是要招呼客人喝酒吃菜，互相问候、唠着家常、喝酒划拳……主人最希望看到的就是一场酒宴要热热闹闹的，每个人都是吃得高高兴兴的。
从千叟宴到半旦从村广场到高楼边穿着白色背心的大厨们，耳朵上插着东家敬上的香烟，手里的铁锅在火舌中上下翻飞，喝几口小酒，端上一盘接一盘的菜肴，画面感十足。回首流水席在福州的历史，其中的故事那也是相当有趣。
流水席在福州的历史大概是在解放后，随着经济发展，一般大众也开始有财力宴客。但早期酒店不多，所以就出现了找个空地摆桌的宴客方法。这种方法成本低、场面大，拘束少气氛也好，所以尤为百姓喜爱，逐渐就变成了一种风俗。
虽然如今酒店越来越多，但是在福州周边城镇或是福州的老街里边，流水席依旧。而福州的流水席除了作为婚宴，还是更重要的文化载体，例如胪雷村的千叟宴、还有半旦……
胪雷村千叟宴农历正月廿九“拗九节”是福州十邑传统的“敬老节”、“孝顺节”。每年这一天，仓山区城门镇胪雷村都会举办近两百桌酒席宴，由百名厨师下厨，宴请本村所有老人，规模之大，远近闻名，得名“千叟宴”。
老人们围坐在桌旁，一边悠闲地聊天，一边吃着由糯米、红枣、花生、红豆、荸荠熬成的拗九粥。这一传统至今已延续了三十多年，用这种方式教育下一代要尊老敬老，将百善孝为先的传统代代相传。
福州“半旦”在福州的闽侯、晋安、马尾、仓山等地有着“半旦”的习俗，日期多集中在农历七月以后至第二年春节前夕，“半旦”其实是“半丈”，又叫“半诞”，“半旦”只是福州话的音译。
所谓“半丈”，乃“五尺”也，而“五尺”在福州方言里是“有喝”的谐音。溯源半旦历史，是为了全村人共同祭祀“神诞”保平安，同时祭土地，以庆丰收。
（去年8月，网友在城门石部雨天撑伞戴安全帽吃“半旦”）
如今，福州人做半旦，追求的是一个热闹，和传统婚宴的流水席一样，福州人做“半旦”的时候，会宴请亲朋好友，备好酒菜招待。
流水的宴席老福州的记忆酒店的办酒虽然方便省事，但是却少了流水宴的氛围与味道。
就地而造的流水宴，在自家楼下，招呼着左右乡里，宴请着亲朋好友，围坐在一块儿，吃喝谈乐，敬酒吆喝，吃饱喝足后“打酒包”带回家，又一顿美味。
老人们看着相聚的子女亲人，感到欣慰与快乐；各方而来的人们因为流水的宴席拉近了距离；孩子们“拉帮结伙”玩耍打闹……
这些熟悉的片段，串联起福州人流水宴的点滴记忆。
很亲切，很真实，很美好。这样的流水席，只有在福州才吃得到。
吃到以后，一辈子都忘不了
本文作者：海峡都市报新媒体部
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