海都观茶
“抱诚守真·寻找实价好茶”系列活动②
——武夷水仙、肉桂评比
“认准武夷味”
海都观茶员孙鹏伟、*璇、章立海文图
“武夷岩茶的评比，就要有武夷味！”
“这一轮的水仙质量都很硬！”
······
3月26日下午，在福建省茶叶质量检测与技术推广中心的专业审评室里，6位审评专家经过每组3轮的审评最终从85个有效茶样里选出了全场品质最优的4款水仙和4款肉桂。审评全程以直播方式呈现，共有8万多人进入直播间观看。
据了解，本次活动是由海峡都市报海都观茶栏目策划组织的“抱诚守真·寻找实价好茶”系列活动之2——武夷水仙、肉桂公益审评。
活动通过限定参赛样品的零售价格为至元，在同档价格的基础上比品质，品质更优者则性价比更高。海都观茶希望通过活动倡导价格与价值匹配的理念，弘扬理性定价和理性消费的观念，并为消费者提供真实有效的消费参考。
本次活动评选武夷水仙和武夷肉桂两个品种。活动一共征集到75家企业，共个茶样，因为部分茶样明显不符合参赛要求的克数重量，以及11个茶样寄到时间超过截止时间，所以实际参赛的茶样是85个。
担任本次审评活动的专家有：
著名的茶叶审评专家陈郁榕、福建省农村专业技术协会茶专委主任郑迺辉、凯捷集团茶系统质量总监陈锡江、国家一级评茶师陈百文、国家一级评茶师张恋芳、国家一级评茶师江铃。
本场获胜茶样
水仙组45选4，获胜茶样11号井源清名茶选送的“吴山地水仙”
15号极茗炁茗茶选送的“竹窠水仙”
16号陈春选送的“水仙”
25号张洁选送的“慧苑坑水仙”
肉桂组40选4，获胜茶样11号诚然茶业选送的“武夷肉桂”
30号源味茶业选送的“肉桂”
32号武夷山老区村头茶厂选送的“花香肉桂”
35号志明文化传播选送的“肉桂”
著名茶叶审评专家
全国茶叶标准化技术委员会委员
陈郁榕
“认准武夷味，认准品种特征”
审评正式开始前，以严格著称的审评专家陈郁榕介绍，这次活动规定的参赛茶是“武夷水仙”和“武夷肉桂”，所以不是武夷山的水仙和肉桂茶样都应该排除，不管做得有多好，因为地域不同。其次，审评是严格按照标准执行的，在审评时，要看茶样是否具备品种特征（品种共性），辨认其品质特点的优劣（品质个性），运用比较学的原理对比分析，选出最终获胜茶样。
福建省农村专业技术协会茶专委主任
福建张天福茶叶发展基金会秘书长
郑迺辉
这是一个茶业交流的平台
海峡都市报海都观茶栏目组织的这个活动，通过视频直播审评现场的方式，为广大消费者、茶企与茶专家搭建了一个交流平台，观众读者可以了解正规的茶叶知识、审评知识，茶企可以了解同行业的品质状况，专家也可以通过茶样了解市场概况。希望这个活动能持续办下去，不断向大家介绍专业、可靠的茶知识、茶文化。
凯捷集团茶系统质量总监
国家一级评茶师
陈锡江
好茶不但应该好喝还要健康
海都观茶“寻找实价好茶”这个活动，通过同档价格比品质，确实能选出一些高性价比的茶叶。通过这次对参赛茶样的观察，除了获胜茶之外，还有一些工艺不到位的茶样，这类茶如果不再做相应的工艺修正处理，直接长期饮用对人体健康会有一定的影响。陆羽在《茶经》写道：“采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾”。茶叶从种植成长到加工成品，每个环节都会影响香气滋味，也会影响饮用者的健康，这点希望能引起更多重视。否则，久而久之，将会是一个地区茶产业，或是一种茶类走向低谷的最核心问题。
国家一级评茶师
高级农艺师
张恋芳
3个市场常见的问题
01.拼配过于花杂。有些肉桂拼配其他高香品种，闻香气尝滋味不具备肉桂的品种特征，看叶底较花杂，甚至没有达到“三转色”，这样的茶予以排除。
02.焙火工艺不到位。好的武夷岩茶焙火工艺要达到“焙火不见火”，若茶汤带“浓烈火功香”的要淘汰，这种茶大多是急火焙造成。工艺上不能有缺陷，品种特征要明显，这是审评的基本要求。
03.自己觉得不错的茶却没选上？有些企业送样非常积极，精挑细选，但最后却没选上。因为评审组采用的是GB/T-茶叶感官审评方法，与日常冲泡的方式不同。但是通过标准感官审评出来的茶叶，再用市场冲泡的方法肯定没问题。所以建议送样前采用标准审评方法自己先测评下。
Q1
“桂皮味”是什么？
桂皮味是武夷肉桂的特征之一，但目前市场上真正显桂皮味的肉桂并不多，更多见的是花香型或少量蜜桃味的肉桂。需要注意区别一种常见的“高级”商品茶气味，它类似中药桂皮的辛串香味，俗称“大桂味”，这种味道并不是真正的桂皮味，而是工艺不规范形成的，或者刻意为之的，以高温高湿快手的茶叶加工方式可以做出。
Q2
专家喝这么多茶能记清吗？
专家都是长期训练过的，对香气滋味的敏感度高于普通人，且正规审评时专家都会做笔记，清晰记录每个茶样的干茶条形色泽、香气、汤色、滋味、叶底特征，并且还会根据笔记进行核对验证。所以不必担心专家“喝懵了”。
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