今天，小编将为你们介绍一下金华火腿。众所周知，中国出产火腿的地方很多，真正驰名小外的只有金华火腿和云南火腿（云南火腿的产地在宣威，所以也叫“宣戚腿”，一般称为“南腿”）。事实上金华火腿的产地是金华县以东的东阳县，只是因为金华是浙江中部水陆交通的枢钮，万商云集，东阳火腿都从此地外销，便被人认为是金华火腿了。
这就像大家只知道良乡栗子，殊不知栗子产地是房山，良乡过去在京汉铁路（北京到汉口，现在是京广线上，北京到广州铁路的北段）线上，是栗子的集散地，就误成为良乡栗子，“数典忘祖”，这类事很多。其实，金华火腿出名，首先是猪种优秀，那个地区的花猪（白毛黑花），长得皮薄骨小，原肥肉壮（现在大陆正推广这种猪），发育快，春天产的猪，秋后就够施火腿的材料了。
过去极盛时代，每年外销火腿，高达数万只。每只猪仅用两条腿，所以用的生猪是可观的。东阳附近，农作一年三熟，副业就是养猪，饲料来源有了保障，生猪是不成问题的。一般东阳人腌火腿，都用青石板，在地下砌成的大盐池（以后才有水泥）。猪腿收拾干净以后，先用芒硝在外皮上擦透，使其易于吸收盐分，入池要排得密，压得紧，不能有空气进去，一层腿一层盐堆积起来。到了一定时间，出池晒晾，外皮就透明发死。
最奇特的是每百条腿，还要加一条狗腿，这也是当地的经验。据他们说，加了狗腿，才会有香味。我们知道狗肉是很鲜的（广东人叫狗肉是“香肉），但它的作用，如此广泛，却很难说出科学根据，详细地追问产家，他们也是知其然而不知其所以然，祖传如此，人云亦云而已：金华火腿肉质致密细腻，香醇味正。蒸熟时切成薄片，鲜映适口，宜酒宜饭。
后来有人发现锅贴火腿的做法，用一片火腿夹一片面包，上平锅少油煎，其鲜美是三明治所不及的，用在餐前的酒会最为相宜，但我认为它的特长，还有用作佐料，特别有提味的作用。而像火腿菜心、火腿雪豆这些菜，主料都是清素的，用了火腿，就变成口味浓郁的佳肴。
至于谐汤菜，它简直是药中甘草，有了它，鲜透鲜透，真是既实惠又经济。东阳只产火腿，妙的是腊肉却是邻县衢州的大宗出产（大概东阳火腿商无时间兼营，猪肉都卖给衢州做腊肉了），猪的质量好，啃肉也相应的出色，味鲜色美，皮软肉脆，沪杭线上的求馆和住家，都用来做腌烤鲜的作料，用它炒冬笋片，常叫座的上等菜。
最后，兰溪还出一种兰枣（一般人写作“南枣”，以别于河南灵宝县产的北枣），这种枣实大核小，含糖分高，甜味浓厚，夏末收摘后，蒸熟晒干就成了。紫黑色的外皮，橙*色的枣肉，甜滑滋润，甘美超过北京的金丝蜜枣，在蜜钱中，可称隽品。江浙人每在红焖清炖菜中，投入几颗，据说可以有提味吸臊的作用。