一直以来，河南都有“天下粮仓”、“国人厨房”的称号，更是有1/2的火腿肠，1/3的方便面，1/4的馒头，3/5的汤圆、7/10的水饺都出自河南。但被外界鲜为人知的是，有4/5的酸辣粉儿也是河南生产的。
近年来，河南酸辣粉产业高速发展。河南省食品工业协会统计显示，全国80%以上酸辣粉是“河南造”，10桶酸辣粉有8桶河南造。目前河南以酸辣粉为主导的食品企业有50多家，已经形成了酸辣粉的原料种植、加工、配料、设备、包装全产业的发展链条，构成百亿级的食品产业。但酸辣粉企业在占据风口优势的同时，也面对着缺乏头部品牌、产品同质化、口味创新不足、品牌建设薄弱等一系列挑战。
面对新的增长空间和挑战，河南酸辣粉产业如何把握新消费需求？如何聚焦产业优势，抓住机遇打开新局面、迈向新台阶？酸辣粉企业如何获得新动能，打造全国食品工业领域的新势力？11月3日，在河南省农业农村厅指导下，由中国领先的食品工业数字化综合服务平台--纳食科技主办了主题为《酸辣粉产业发展论坛——亿酸辣粉的昨天、今天和明天》的线上论坛，两个多小时的时间，论坛观看人数累计达到近万人，点赞10万+，评论近条。
从数据和网友的评论可以看出外界对河南干酸辣粉这件大事儿的肯定、支持和期待。但从另一方面来说，也为当下酸辣粉产业带来一份思考。
一碗酸辣粉、促进大产业
酸辣粉作为快节奏新时代产物，是连接农副产品加工和食品制造的重要产业之一。河南酸辣粉从“沉默期”到“爆发期”再到“平稳发展期”，现已形成百亿级产业规模，成为河南食品产业新的增长点。
河南酸辣粉产业崛起速度为何如此之快？刘保仓河南省农业农村厅*组成员、副厅长河南省农业农村厅*组成员、副厅长刘保仓在开场讲话中说：随着消费需求升级，新消费迅速崛起，消费者对于方便快捷的速食需求呈现出时尚化的新特点。传统小吃速食化、时尚化，成功让酸辣粉火出圈，快速发展成为闻名全国乃至海外华人的特色美食。从产业的角度来看，酸辣粉之所以在河南能够发展起来，主要是河南具备创新优势、加工优势、区位优势以及原料优势四大产业优势，省级层面出台了酸辣粉产业发展行动计划，围绕标准化、规模化、品牌化、数字化的发展方向，聚焦标准的创设、链群的提升、创新驱动、品牌营销和质量安全，推动酸辣粉产业发展壮大。在工作上，重点从建设高标准的红薯生产基地、加快淀粉加工的布局、推进酸辣粉的全产业链建设、做大做强龙头企业、讲好酸辣粉文化、加强行业管理六方面引导产业健康发展。全国酸辣粉看河南，河南酸辣粉看通许。在直播中，不断有网友在刷这条评论，那么通许县是怎么做到的呢？憨振强通许县委副书记、县长
有“酸辣粉县长”之称的憨振强介绍，目前，通许每年可以生产7.2亿桶酸辣粉，市场占有率达60%以上，也就是说，每10桶酸辣粉，就有6桶来自通许，80%以上的酸辣粉生产设备也出自通许，通许已然成为全国最大的酸辣粉生产加工基地。
为了支持酸辣粉企业做大做强，通许相继出台了一系列惠企*策，从项目申报、土地审批到建成投产，全要素保驾护航，为企业创造最优的发展环境。同时，还布局建设1.8平方公里的酸辣粉产业园，依托通许县便利的交通优势和自身丰富的产业资源，在酸辣粉产业园区建立设施完备的产业孵化基地，提供优良的办公环境及完善的配套设施，筑巢引凤，方便酸辣粉企业拎包入住。
小市场，大产业。除了通许县之外，为了进一步扩大河南酸辣粉在全国市场的影响力，河南将进一步夯实原料优势。有“中原粮仓”之称的河南息县，因土壤、水质、气候等先天条件一直都是红薯大县。管保臣息县县委副书记、县长据息县县委副书记、县长管保臣介绍，自年以来，息县每年投入近万元重点扶持红薯产业发展，培育打造了集育种、种植、加工、销售于一体的红薯全产业链。目前，息县红薯的知名度和影响力不断提升，息县成为国家级绿色食品原料（红薯）标准化生产基地，息县红薯获得绿色食品和有机食品认证，“东岳红”红薯入选全国名特优新农产品名录，并获得农业农村部农产品地理标志登记证书，得到了CCTV17农业频道和河南日报等主流媒体的大力宣传推介。接下来，我们将通过引入中粮、正大、中原粮仓等知名企业，共同开发息县红薯产业，让息县红薯品牌叫的更响。
赵栓成河南省农业农村厅产业发展处处长针对网友提出“如何界定红薯酸辣粉的标准”这个问题，河南省农业农村厅产业发展处处长赵栓成说到，对于目前的酸辣粉市场，还没有统一的行业标准。作为酸辣粉大省，目前食品行业协会联合嗨吃家、豫道等头部企业正在着手制定团体标准，引领全国酸辣粉市场规范化、健康化发展。
一碗酸辣粉，创新促发展
从B端来看，河南省在酸辣粉上下游产业链方面成果颇丰。那在C端市场，河南酸辣粉市场如何进一步巩固优势,充分发挥自身优势？先来看一组数据。据纳食产业研究院数据分析显示，酸辣粉女性客群占比70%，男性客群占比30%。从年龄分布来看，30岁及以下客群占比70%，30岁以上占比30%，酸辣粉线上渠道销售占比55%，线下销售渠道占比45%。可以看出，如今的酸辣粉市场以年轻女性消费者为主。对于这类受众，各位专家从不同的角度给予了宝贵的建议。从目前的酸辣粉行业来看，虽然酸辣粉行业经历了一轮升级，但这些创新方式技术水平不高，极易被复制效仿，因此各酸辣品牌的产品同质化现象明显。李葆华中国食品工业协会淀粉及淀粉制品专委会常务副会长、中国食品工业杂志社执行社长对此，中国食品工业协会淀粉及淀粉制品专委会常务副会长、中国食品工业杂志社执行社长李葆华认为，河南酸辣粉未来做到更大更强，关键还是在于它的产品创新，从好吃、好看、营养、好玩四方面，满足更多年轻消费者的喜好。
王延平中国膳食纤维协会的会长、膳立方创始人除了产品方面的创新之外，中国膳食纤维协会的会长、膳立方创始人王延平从健康趋势给予了酸辣粉充分肯定。他认为从膳食纤维、营养均衡角度来看，大部分85后人群在选择食物的时候，会