肉制品概念
肉制品：是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品。我国卫生部将肉制品按照加工程度分为生鲜肉、预制肉制品、熟肉制品。在预制肉制品、熟肉制品中依据产品加工工艺细分为十大类。
另外，根据历史渊源可将肉制品分为中式肉制品和西式肉制品，中式肉制品包括腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、其他肉制品等五大类。西式肉制品是指由国外传入的工艺加工生产的肉制品，主要包括培根、香肠制品和火腿制品三大类[1]。
根据热加工温度可分为高温肉制品和低温肉制品。与高温肉制品相比，低温肉制品能够最大限度地保留肉制品的风味和营养，但保质期短。