今儿就给大家介绍一道美味的俄式薄煎饼（blini）。按照俄语，blini已经是复数形式了。但随着它在英语世界里的普及，现在提到它的复数形式时，一般说来还要加个s，就是blinis。
blini是斯拉夫民族的传统美食，历史可以上溯到东正教统治俄罗斯之前。最早的时候，它是节日性的美食，一般在冬季结束的时候吃，用来礼赞太阳的重生（放在停暖前夕发倒也合适哈）。这个习俗呢，自然后来是被东正教给吸纳了。不过这种美食，却逐渐传遍了西方，而且不再是节日专供，成为了餐桌上的日常美食。
blini和我们更熟悉的美式松饼（pancake）很相近，主要区别一是在于blini用的是面粉和荞麦粉、小米粉等杂粮的混合，而pancake只需要用到面粉；二是在于，blini加的是酵母，需要一个启发的过程。
不止饼体不同，这两种薄饼的吃法也不同。美式松饼更常见的是做成香甜口味的，直接吃，或者蘸点枫糖浆、果酱什么的。但blini最常见的吃法是咸的，更确切的说，是像法式薄脆那样，在饼上叠上熏鱼、火腿、芝士等各种食材。这么一弄，原本质朴的小饼立刻精致了起来。
今天呢，我就教给大家基本的俄式薄煎饼（blini）的做法，外加它的6种不同口味的搭配方法。
文中单位换算：
1杯=ml
1大勺=20ml
1茶匙=5ml
基本俄式薄煎饼
成品为35个
牛奶ml
荞麦粉70g
高筋粉70g
盐1茶匙
葛缕子2茶匙
鸡蛋2个，蛋清蛋白分离
干酵母4g
酸奶油g
*油25g
1、牛奶热开。热奶的同时，往碗中倒入几种面粉、盐、葛缕子，蛋清蛋*分离。
2、牛奶煮到刚刚开始沸腾时就离火，倒入酵母搅匀，接着倒入蛋*和酸奶油搅匀。你需要狠狠的快速的搅拌，否则蛋*熟了就搅不匀了。
3、将锅中的混合物缓缓倒入面粉碗中，边倒边搅成顺滑的糊糊，包上保鲜膜放温暖的地方启发1小时，直到。它不会发的很大，只会膨胀一点点，表面出现许多泡泡。
4、蛋白打出软软的尖峰，然后舀进混合物中小心拌匀，不要画圈。彻底混合均匀后，包保鲜膜继续启发2小时。
5、做之前，往一口大炒锅中倒入*油，中高火融化。一次舀1茶匙面糊倒入锅中，煎到表面冒泡然后翻面，继续煎1分钟左右，直到变成金棕色。煎的全过程会很长，所以最好把烤箱开在90度上，把先煎好的放进烤箱中保温。
烟熏鳟鱼薄煎饼
总计时间：15分钟
成品为20个
大蒜香草风味芝士g
烟熏鳟鱼g，切薄片
新鲜莳萝枝条少许
往每个薄煎饼上抹上芝士，顶上摆上烟熏鳟鱼和莳萝，再撒适量盐和胡椒粉就可以了。
火腿芝士薄煎饼
总计时间：15分钟
成品为20个
意式火腿(prosciutto)①10片，切两半
日晒番茄干罐头g，沥干
腌过的菲达乳酪(fetta)②g，捏碎
新鲜欧芹叶少许
①西餐常用肉类熟食的介绍戳这里→培根、火腿、香肠...一帖看全常见西式肉食
②常见芝士的介绍戳这里→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了
往每个薄煎饼上铺上火腿、番茄干和芝士，撒适量盐和胡椒粉，再撒上欧芹就可以了。
甜菜薄荷芝士薄煎饼
总计时间：15分钟
成品为20个
山羊乳酪g，捏碎
红菜头罐头g
细细剁碎的核桃2大勺
新鲜薄荷叶少许
往每个薄煎饼上抹上山羊乳酪，顶上撒上红菜头、核桃碎和薄荷叶，撒适量盐和胡椒粉就可以了。
青酱橄榄芝麻菜薄煎饼
总计时间：15分钟
成品为20个
罗勒青酱(basilpesto)①1/2杯
酸奶油2大勺
烤彩椒g，切条
罐头夹心橄榄20颗
芝麻菜少许
①DIY方法戳这里→经典青酱意面（pestopasta）和它的5重变奏
青酱、酸奶油拌匀，撒适量盐和胡椒粉。往每个薄煎饼上涂上青酱混合物，顶上倒上彩椒、橄榄和芝麻菜就可以了。
烟熏三文鱼薄煎饼
总计时间：15分钟
成品为20个
鲜莱巴奶(labneh)①g
*瓜1根，纵向切成带状
烟熏三文鱼②g，戳碎
柠檬皮擦的蓉适量
①鲜莱巴奶是原产于黎巴嫩的一种酸奶，淘宝上有卖的，买不到的话就用希腊酸奶代替。
②原文用的烟熏三文鱼是热熏三文鱼，具体介绍戳这里→八道三文鱼料理，教你度立体玩转三文鱼这种三文鱼咱这不太好买，就买普通的烟熏三文鱼就可以了。
往每个薄煎饼上涂上鲜莱巴奶，铺上*瓜、三文鱼，撒上柠檬皮蓉，再撒适量盐和胡椒粉就可以了。
牛油果圣女果辣肠薄煎饼
总计时间：15分钟
成品为20个
牛油果2个，切两半
大葱1根，细细剁碎
青柠汁2大勺
萨拉米肠10片，切两半
圣女果10个，切两半
芫荽叶少许
牛油果肉舀进碗里，倒入葱花和青柠汁，撒适量盐和胡椒粉，拿把叉子碾成粗粗的泥。往每个薄煎饼上涂上牛油果泥，铺上萨拉米肠和圣女果，撒上芫荽就好了。