导语：广东小吃——肠粉，皮薄馅大美味可口，教你在家做健康卫生的肠粉
说起广东的小吃，那也是数不胜数，广东人在吃上还是很有一套的，今天小编主要说的就是广东一道著名的小吃，那就是肠粉。肠粉一开始就是起源于广东的，现在在全国都流传开来，深受大家的喜爱，肠粉的皮就是和米粉是同一种东西，都是用大米做成的，只不过一种是将大米磨成米浆做成了细条状，一种是直接用米酱摊开，包裹上各种馅料，做成了肠粉，形状就像火腿肠似的，薄薄的米皮中包裹着很多东西，可谓是皮薄馅大，再配上特制的酱汁，真是美味可口。
要说肠粉是怎么被发明的，现在也没有一个确切的说法，有人说是在抗日时期被一个小饭馆给制作出来的，也有人说早在清朝时期，广州就有小商贩在叫卖肠粉了。肠粉就是用大米磨成的大米浆，倒在特制的锅具中，然后加热或者利用蒸汽，将米浆蒸熟，蒸成一张薄薄的米皮，然后包裹上各种蔬菜来吃。有人认为这就是用大米做成的春卷，因为广东那里不种植小麦，所以向南迁徙的人只好用大米来做春卷，慢慢的就形成肠粉这种小吃。
潮汕的炒粉就非常有名，特制的酱汁味道很好，肠粉中的馅料荤素搭配，很是可口，配菜多种多样，大家有机会可以试试看。虽然关于肠粉的起源众说纷纭，谁也没有定论，但是有关肠粉的传说还是有两个的。一个是讲在唐朝时期，广东肠粉的起源地罗定市的两个人在偶然的机会下做出了油味糍，但是做出来的这种油味糍太过于轻薄了，不能分成块状，大家也就这样一片一片的吃，当时就叫它油味糍片。后来人们又对这种油味糍片加以改进后来就被人们认为是肠粉的原型。
还有一个传说就是清朝时期，乾隆比较喜欢微服私访，尤其是去南方查看，然后就专门去到了这个罗定市吃大名鼎鼎的油味糍片，吃过之后对它称赞不已，还说吃起来并不像糍粑，更像是猪大肠，不如就改个名字叫肠粉吧。由此肠粉就有了名字，而且乾隆回到京城后对肠粉依旧很是想念。肠粉也因此就在广东地区广泛传播起来，大家纷纷都品尝这道皇上都说好的肠粉究竟是何口感，所以广东也开了很多家肠粉店，一直流传至今。肠粉中所加的馅料种类非常多，口味就分为甜口和咸口两种，一般吃咸肠粉的人比较多，咸肠粉一般都是肉馅的。
甜肠粉一般是放着水果和芝麻，反正小编是不太喜欢吃甜肠粉的。肠粉除了口味的不同，其制作方法也不同，主要就是有两种，第一种肠粉就是布拉肠粉，制作布拉肠粉最关键所在就是它的馅料，馅料一定要做好，肠粉浆是大米浆和面粉、生粉混合而成的。而第二种肠粉是抽屉式肠粉，这种肠粉的粉皮是用纯纯的大米浆制作而成的，不添加任何其它的面粉，这种肠粉的口感更加的好，而且用的料汁也非常好吃，都是一些独家秘方。这两种肠粉主要是制作工具不同，原料也有一些不同，所以口感等各方面都有些许不同，品尝过两种肠粉的朋友可以告诉小编哪一种更好吃吗，小编只吃过抽屉式的。
我们来说一下肠粉的具体做法，教你们在家也能做出健康卫生的肠粉，出去吃小吃就是有一点不放心，那就是小吃摊上的卫生条件，很是令人堪忧。现在我们学会了肠粉的制作方法，就没有这个顾虑了。做肠粉要先将大米用水浸泡几个小时，最好不低于三个小时，这时候就可以将米放入磨浆机中磨成米浆了，大家自己在家也可以用搅拌机打碎，那种破壁机就可以，应该很多朋友家中都有，无论大家选择怎样的方式，总之就是将米磨成米浆就好了。
然后用生粉兑上清水搅拌均匀，然后倒入米浆中，还要往米浆中放入一些食用盐，使做出来的肠粉皮有点味道。最后就是用做肠粉的工具了，一个四四方方的抽屉状，在里面抹点油然后舀一点米浆倒入抽屉中，摊开。开大火蒸一分钟左右，肠粉皮就熟了，然后用铲子将肠粉皮刮起来，在上面放上一些馅料，这就随大家的喜好了，喜好吃什么放什么就行，再涂抹上酱汁，这样美味可口的肠粉就做好了。