你有多久没早起去吃一顿热热闹闹的早饭了？
作为“都市丽人”好多年的阿球，已经记不清上次抛弃我的被窝早起是什么时候了。
对早餐甚至还停留在读书的时候，被妈妈叫起来打着哈欠去喝胡辣汤配水煎包，虽然睡眼朦胧，但依然能记得当时的美味舒适。
这种奇妙的早餐文化，放眼全球，最牛的只有我们拆那
而国内早餐内卷严重，能在各大省市battle中拔得头筹的，还得是天津和武汉。
今天就说说光凭早餐就能吃到原地起飞的天津。
讲真，就凭这锅巴菜配煎饼果子，在天津想不早起都难啊。
早餐文化，
独属天津人的仪式感
天津卫，绝对是一座把有趣刻在DNA里的城市。
听天津人讲话，等于不花钱听一场单口相声，捧腹大笑的“包袱”随手拈来；
连前段时间的抗疫，天津人都能自带段子，随时把“坎儿”抖成包袱。
不过呢，比相声还吸引人的，是它无与伦比的早餐文化，眼花缭乱的早餐纵是吃一个月都不带重样。
相声基因刻在DNA里，煎饼果子炸卷圈锅巴菜面茶则是流淌在血液里的*。
图虫创意天津早餐繁盛和它的港口、历史文化也有渊源。
拥有贯通南北和海内外的水路，给天津带来了不少商业移民，口味融合，手艺交流，最终形成花样多、口味好的天津卫早餐。
作为一天的开始，天津早餐可是完全接地气，居民楼下街道旁，摆满早餐摊和拥挤的人头。哪怕蹲着、站着，也得吃好这一餐。
《早餐中国》虽然见谁都乐呵，但卫嘴子们对早餐是分外严谨。
·煎饼果子里加榨菜火腿肠生菜的踢出群聊！
·狗不理包子？早就被天津人儿拉黑了
·老豆腐≠豆腐脑
·锅巴菜里没锅巴，大饼可以卷一切
盗月社据不完全统计，天津早餐大概有这些：煎饼果子、锅巴菜、老豆腐、水馅儿包子、面茶、羊汤、炸糕、卷圈、炸果子、馃箅儿、大饼卷一切、云吞、拆骨肉、茶汤、糖饼、牛肉烧饼、馅饼、排叉儿、油酥烧饼、鸡蛋果子……
没有南方精致的摆盘和颜值，天津早餐就凭借个好吃和朴实杀出重围。
热气腾腾的早点摊儿上，和摊主唠唠家常，把自带的鸡蛋磕进煎饼里，卷上俩果子边吹边吃，这才是天津早点圈子的顶配。
您说是嘛？
得吃什么早餐，
才能说出单口相声
/煎饼果子/
煎饼可太出圈了，我们日常吃到的大多都是改良过的山东版本。
在天津本地，煎饼果子指的是“加鸡蛋和果子（油条）卷起来的煎饼”，碳水加碳水双倍快乐的组合，实在叫绝。
绿豆粉是煎饼主要原料，调成糊糊状均匀摊成饼，磕俩自带的鸡蛋，又薄又软，还能闻到不少清香的绿豆粉味儿。
《舌尖上的中国》然后卷上现炸的酥脆油条或者馃箅儿，利索抹面酱腐乳葱花，再从中间折叠套上袋子就能吃。
口感软糯干韧，边角吃起来又酥脆，酱、果子、饼一起吃口感丰富又互不干扰。
配锅巴菜和老豆腐，都是不错的选择。
但你要问哪家最好吃，恐怕天津人只会回答“我家楼下的”。
/锅巴菜/
《早餐中国》天津话叫“嘎巴菜”。
据说它的由来是摊糊的煎饼，被手巧的天津人再次利用，发现味道还不错，一来二去就形成了锅巴菜。
《早餐中国》这个锅巴指的就是切成柳叶条状的煎饼，又薄又脆，风干后更香。
一并入锅和卤汁混合，干湿交融，搭配刚好。
卤汁也大有来头，别看它长得糊糊状其貌不扬，但绝对是锅巴菜好吃的关键。
好的卤汁闻起来是满满香浓，泛亮晶晶的油光，勾上厚重的芡，卤汁裹满煎饼，再浇上麻酱、腐乳、辣油。
吃之前要好好搅拌，让嘎巴浸入汤里。
多重味道混合交叠，素香扑鼻，卤味香厚，既不过稀也不糊嘴，锅巴更是又软又有嚼劲。
/油炸/
卫嘴子们离不开油炸，就像西方不能失去耶路撒冷
基础版本的果子就是酥软的长油条，宽扁酥脆的果篦儿。
再进阶则是香酥的排叉、馓子，还有个头比名声还大的果子饼，灌进整颗单的鸡蛋荷包……
据说这种天津人离不开的果子，多达13种，无一例外都是油炸，油炸碳水，快乐加倍！
/卷圈/
卷圈则是天津早餐界低调的巨头之一，比起纯面粉做的炸果子，卷圈“富裕”不少。
豆芽菜、香菜、香干、胡萝卜丝用酱豆腐汁、香油等调味，再统统卷入豆皮或者面皮中油炸，直到金*酥脆。
因为里面裹了菜，即便下油锅炸吃起来也并不腻，酥脆掉渣略烫嘴，酱豆腐味道浓郁而不突兀。
天津人也习惯用一张软韧的大饼裹住卷圈，口感一流，咸淡适中。
/老豆腐/
大饼还有个固定CP：老豆腐。软嫩的豆腐乍一看和豆腐脑无差别，但它可以浇卤汁！
鸡肉木耳酱卤子浇上去，嫩白的老豆腐蒙上一层酱香，再淋入芝麻酱、蒜汁，配大饼或者馒头都堪称一绝。
口感顺滑鲜嫩，即便用勺子将大块豆腐搅碎，也能感受到它在嘴巴里打转。
/面茶/
面茶既不是面，也不算茶，但却稳占天津早餐界TOP5
它是一种由黍子面或者小米面煮成的黏稠的粥，先盛半碗再放一层厚厚的芝麻盐，然后将拿芝麻酱的手拔高，一圈圈淋在表面。
再舀一勺粥重复上一轮操作，一碗咸香酱浓、柔软顺滑的面茶就做好了。
大众点评
mumushuishou天津人喝面茶讲究个自在，不摆架子，直接用手托着碗底搅拌均匀喝。
粥底、芝麻盐、芝麻酱，三种口感层次分明，再配个烧饼、包子根本无法抵御。
/馄饨/
你心里可能在寻思，馄饨不是哪儿都有吗，怎么天津的更特别吗？
阿球回答你，还真是。
天津老味儿馄饨跟你以往见到的都不一样，长条的是馄饨，圆滚滚的是云吞，除了包法不一样其他都相同。
个头大小适中，皮薄馅多，以骨汤为底，浓郁状似勾芡。
他们还会往里面“飞”个鸡蛋，鸡蛋絮漂浮在馄饨身上，和香菜一起用*绿色点缀。
吃起来那叫个鲜美舒适，每一口肉馅都是满满咸香，和清淡滋补的高汤搭配只能说句完美。
/还有这些早餐/
除了阿球上面细讲的，天津还有这些早餐。
个头小香味足的油酥烧饼，划开酥脆的饼夹牛肉的酱牛肉烧饼；
和狗不理包子没啥关系的真·包子，吃起来皮软又薄，水馅儿更入味；
《早餐中国》加少许盐的浆子（豆浆），金*酥脆，咬开就是豆沙馅儿的炸糕；
还有一看就好吃的鸡蛋荷包。往条状的果子里撕开小口，打颗鸡蛋一起炸到金*焦香，鸡蛋也跟着蓬软酥脆。
想来天津人也很烦恼，这么多种早餐任你选，恐怕每天起来吃早饭都要挑个1小时。
这种烦恼，还是让我来替你们承担吧