#脑血管健康#不经常做饭的人可能不知道肉可以分为“红肉”和“白肉”，这个是按照烹饪前肉的颜色来划分的。
两种肉类举个常见的例子，所有哺乳动物的肌肉组织，比如牛肉、猪肉、羊肉就属于红肉，烹饪前后肉的颜色都是红色的，而像鸡鸭鱼这种就属于白肉。
将肉按颜色这样划分，很大程度上能够帮助人区别什么时候该吃什么肉。比如在对于偏瘦的人或者哺乳期的女性就建议吃白肉，因为白肉类食物能提供更多丰富的蛋白质，且脂肪含量低，这时食用是比较好的选择。
但本文讲的不仅是红肉白肉之分，更多的还是讲红肉与白肉，对脑血管健康的区别。
白肉与红肉有什么不一样？
从颜色上来说，红肉和白肉之所以会显示出不同颜色是在于肌红蛋白，是一种小分子色素蛋白，能够将氧传送到细胞中，所以肉的含氧量越多，肉也就越红。
平时可以注意到健身减肥的人选取的肉类大都是白肉，白肉中蛋白质含量和不饱和脂肪酸相对比较充足，一般来说，白肉类食物能提供丰富蛋白质，脂肪低，这也是白肉作为低脂肪、低胆固醇、高蛋白健康减肥食品的原因。
而红肉相对白肉来说饱和脂肪含量高，饱和脂肪摄入量过高，会造成血液中总胆固醇水平越高，增高脑血管疾病的发病率。
说到这里，很多人脑海里大都能想明白红肉对脑血管健康的影响，那么建议脑血管疾病少吃红肉具体是因为什么呢？
为什么脑血管疾病患者少吃红肉？
除了刚才所说的红肉中高含量的饱和脂肪之外，一个主要原因还是因为含有丰富的左旋肉碱，食用红肉之后，经过肠道的消化处理和代谢会产生氧化三甲胺。
氧化三甲胺可以进入血液，沉积在血管壁上，摄入量过多，血管壁增厚的同时就会加速动脉粥样硬化的产生，增加脑血管疾病的风险。
此外如果摄入很多含有左旋肉碱的肉类，当然还有一些其他的食物和饮料，这些物质会慢慢改变我们肠道的菌群，增加坏细菌数量，导致肠道菌群失调。
所以对于脑血管疾病患者，日常饮食应该少吃红肉。
因为红肉是人体必需氨基酸和日常铁和锌的重要来源，在这些物质基础满足人体需要之后，红肉能少吃就少吃。可以将每天人体的需求量分散在各餐中，来满足补充蛋白质、氨基酸和微量元素的需求。
但是对于同样属于红肉范畴的加工食品，比如香肠火腿培根等就不建议食用。
这些建议是对于本身有肥胖、高血压、高血糖、高血脂等危险因素的人群，必要时可以在医生的指导下安排自己的饮食。
总而言之，有基础疾病和脑血管疾病风险的人群对红肉的摄入要分餐适量食用，已经是脑血管疾病的患者在治疗的同时尤其要注意饮食带来的影响。
对于一般身体健康肠胃健康的人群，偶尔吃红肉是没有什么问题的，就是不建议吃得太多，避免造成肠道菌群失调。